Piccoli, rotondi e profumati di fumo: queste bombette di champignon sono il tipo di stuzzichino che sparisce dal vassoio prima ancora di arrivare in tavola. I funghi si cuociono prima in friggitrice ad aria, così perdono buona parte della loro acqua e diventano saporiti.
Poi si salano e si farciscono con un cubetto di scamorza affumicata. A quel punto ognuno si avvolge in una fetta di pancetta fresca affumicata e torna nel cestello per pochi minuti, giusto il tempo di rendere croccante la pancetta e far fondere il formaggio.
Champignon ripieni in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le bombette di champignon ripiene in friggitrice ad aria
- 24 funghi champignon di dimensioni medio-piccole
- Fettine sottili di pancetta affumicata q.b.
- Scamorza affumicata a dadini q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le bombette di champignon ripiene in friggitrice ad aria
- Pulire i funghi champignon eliminando la parte terrosa dei gambi e passando un panno leggermente umido sulla superficie. Staccare delicatamente i gambi, in modo da ottenere una piccola cavità sotto ogni cappello.
- Disporre i funghi nel cestello della friggitrice ad aria, con la parte concava rivolta verso l’alto. Insaporire con poco sale e cuocere a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.
- Nel frattempo tagliare la scamorza affumicata a cubetti piccoli, proporzionati alla cavità dei funghi.
- Terminata la prima cottura, estrarre i cappelli e lasciarli intiepidire brevemente. Eliminare l’eventuale liquido raccolto all’interno e inserire in ciascuno qualche cubetto di scamorza.
- Avvolgere ogni fungo farcito con una fettina sottile di pancetta affumicata, facendola passare intorno al cappello in modo da trattenere il formaggio. Se le fette sono particolarmente grandi, dividerle in due.
Come ultimare la cottura
- Sistemare nuovamente le bombette nel cestello, mantenendo la parte di chiusura della pancetta rivolta verso il basso.
- Cuocere ancora a 180°C per circa 5 minuti, fino a quando la pancetta sarà dorata e la scamorza si sarà ammorbidita.
- Servire le bombette ancora calde, facendo attenzione al formaggio fuso all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Funghi ripieni, i trucchi per non farli acquosi e i ripieni da provare
I funghi ripieni sono un classico di tante cucine regionali italiane, e la Liguria ne ha fatto una specialità. I funghi ripieni alla ligure si preparano svuotando le cappelle e riempiendole con un composto di gambi tritati, mollica di pane ammollata nel latte, parmigiano, uova, aglio e maggiorana, l’erba aromatica più amata della regione. Poi si cuociono in forno fino a formare una crosticina dorata.
Come per tutti i funghi ripieni, il primo nemico da combattere è l’acqua. Gli champignon sono composti in gran parte da acqua, e in cottura la rilasciano in abbondanza. Se si farcissero da crudi, il liquido inzupperebbe il ripieno e impedirebbe alla pancetta di diventare croccante.
È per questo che la precottura è il passaggio chiave della ricetta. Cuocendo prima i funghi da soli, con la cappella rivolta verso il basso, gran parte dell’acqua evapora o cola via. Conviene poi lasciarli scolare qualche minuto a testa in giù su un foglio di carta da cucina prima di farcirli. Il sale va aggiunto solo dopo la prima cottura, perché salati da crudi rilascerebbero ancora più liquido.
E per la scelta dei funghi? Meglio champignon grandi e compatti, con la cappella ben chiusa, che si svuotano facilmente e reggono il ripieno. Per pulirli basta un panno umido o un pennellino, senza immergerli in acqua. I gambi non vanno buttati: tritati e saltati in padella possono arricchire il ripieno o finire in un sugo o in una frittata.
Il ripieno si presta a mille alternative. Con il gorgonzola e qualche noce tritata le bombette diventano più decise, con il taleggio più cremose. Salsiccia sbriciolata e provola le trasformano in un secondo sostanzioso, mentre un ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e aglio richiama la tradizione ligure.
