Se non sapete che aperitivo portare in tavola, allora è il momento di provare queste crocchette: le patate si lessano, mentre il porro, tagliato a rondelle, si fa appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, finché non diventa dolce e tenero. Poi si schiaccia tutto insieme, con qualche cucchiaio di farina e un po’ di sale, fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Fatele in friggitrice ad aria: le abbiamo testate dopo averle viste sui social e sono squisite.
Crocchette di patate e porri in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crocchette di patate e porri in friggitrice ad aria
- 3 patate medie già lessate
- 1 porro
- 2 uova
- 80 g pangrattato
- 70 g farina 00 30 g per l’impasto e 40 g per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le crocchette di patate e porri in friggitrice ad aria
- Sbucciare le patate precedentemente lessate e trasferirle in un recipiente capiente. Ridurle in purea con uno schiacciapatate oppure una forchetta, cercando di eliminare eventuali pezzi più consistenti.
- Pulire il porro eliminando la base e la parte verde più dura. Inciderlo nel senso della lunghezza, lavarlo accuratamente e tagliarlo a rondelle sottili. Farlo appassire in padella con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a fiamma moderata, per circa 8-10 minuti, fino a quando sarà morbido.
- Unire il porro alle patate schiacciate e aggiungere 3 cucchiai di farina e poco sale. Amalgamare accuratamente gli ingredienti, ottenendo un impasto uniforme e sufficientemente compatto da poter essere modellato.
- Prelevare piccole quantità di composto e lavorarle tra le mani, formando circa 12 crocchette dalla caratteristica forma allungata, con le estremità leggermente arrotondate.
- Preparare tre piatti distinti: nel primo distribuire la farina rimasta, nel secondo sbattere le uova e nel terzo versare il pangrattato.
- Rivestire ogni crocchetta con un velo di farina, immergerla nell’uovo sbattuto e completare con il pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie. Per ottenere una crosta più spessa, ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
Come cuocerle
- Sistemare le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendole leggermente distanziate. Distribuire sulla superficie una piccola quantità di olio extravergine d’oliva, preferibilmente con uno spruzzino.
- Cuocere a 180°C per circa 15-18 minuti, girandole delicatamente a metà cottura e aggiungendo, se necessario, un'altra leggera spruzzata d'olio. Saranno pronte quando la panatura risulterà dorata e croccante su tutti i lati.
- Lasciare intiepidire per un paio di minuti prima di servirle, così che il ripieno di patate e porri mantenga una consistenza morbida, mentre la parte esterna rimanga croccante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il porro, tra un imperatore cantante e il simbolo del Galles
Nerone aveva un’abitudine curiosa. Secondo lo scrittore latino Plinio il Vecchio, in certi giorni del mese l’imperatore mangiava solo porri conditi con l’olio, convinto che rendessero più limpida la sua voce. Amava esibirsi come cantante, e per questo i suoi contemporanei lo soprannominarono, con una punta di ironia, il porrofago, il mangiatore di porri.
Molti secoli dopo, il porro è diventato addirittura un simbolo nazionale. In Galles compare accanto al dragone rosso tra gli emblemi del paese, e il primo marzo, giorno di San Davide, patrono gallese, molti lo appuntano sul petto. Una leggenda racconta che in un’antica battaglia i soldati gallesi indossassero un porro sull’elmo per distinguersi dai nemici. Ancora oggi lo si ritrova sullo stemma di alcuni reggimenti e perfino su vecchie monete.
In cucina, il porro è un parente stretto della cipolla e dell’aglio, ma ha un carattere molto più gentile. Cotto lentamente in padella diventa dolce, morbido, quasi cremoso, ed è proprio questo a renderlo perfetto per le crocchette: si fonde con le patate e regala un profumo delicato, senza coprire nulla.
Prima di cucinarlo, però, c’è un passaggio da non saltare. Il porro cresce sotto terra, e tra i suoi strati si nascondono spesso granelli di sabbia. Il modo più semplice per pulirlo è tagliarlo a metà per il lungo e passarlo sotto l’acqua corrente, aprendo le foglie con le dita.
La parte bianca e quella verde chiara sono le più tenere e vanno nelle crocchette. Le foglie verdi più scure, invece, sono più fibrose, ma non vanno sprecate: sono perfette per insaporire un brodo vegetale o una zuppa.
Le crocchette si prestano a tanti abbinamenti. Con qualche cubetto di scamorza affumicata al centro diventano filanti, con un po’ di speck o di pancetta croccante nell’impasto più saporite. Il porro si può sostituire con la cipolla rossa stufata o con lo scalogno, e una manciata di parmigiano grattugiato rende l’impasto ancora più gustoso.
