Leggeri come un foglio di carta e croccanti al punto da sbriciolarsi al primo morso: curiosi di provare i triangolini che racchiudono un ripieno di mele, cannella, uvetta e pinoli, legato da un velo di confettura di albicocche? Sono dei fagottini di pasta fillo davvero golosi, visti sui scoail e subito provati: buonissimi.
Triangolini alle mele in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i triangolini di mele in friggitrice ad aria
- 2 mele medie
- 16 fogli di pasta fillo
- 150 g confettura di albicocche
- 50 g tra uvetta e pinoli
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di zucchero circa 12 g
- Olio di semi oppure olio d’oliva q.b. per spennellare
- Acqua q.b. per spennellare
- Cannella in polvere q.b.
- Mandorle a lamelle q.b. facoltative
Istruzioni:
Come preparare i triangolini di mele in friggitrice ad aria
- Preparare per prima la farcitura, affinché abbia il tempo di raffreddarsi prima di essere racchiusa nella pasta fillo. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e ridurle a piccoli cubetti, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.
- Trasferire la frutta in un tegame dal fondo spesso e aggiungere lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e la cannella. Versare il succo di mezzo limone, mescolare e coprire con un coperchio.
- Lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 8 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la polpa sarà tenera e il liquido di cottura si sarà in parte ridotto. Evitare di schiacciare le mele: dovranno rimanere riconoscibili all’interno dei fagottini.
- Trasferire il composto in un recipiente largo e lasciarlo raffreddare completamente. Incorporare quindi la confettura di albicocche, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un ripieno abbastanza denso da poter essere distribuito sulla sfoglia senza colare.
- Mescolare in una tazzina poca acqua con l’olio scelto, ottenendo un’emulsione da utilizzare per rivestire la pasta. Preparare un pennello da cucina e mantenere i fogli di pasta fillo ancora inutilizzati sotto un canovaccio appena umido, così da evitare che si secchino durante la lavorazione.
- Distendere un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellarlo leggermente con l’emulsione. Sovrapporre un secondo foglio, facendo combaciare i bordi, quindi distribuire un altro velo di liquido sulla superficie.
- Ripiegare la doppia sfoglia a metà nel senso della lunghezza, ottenendo una striscia più stretta e resistente, composta da diversi strati sottili.
- Sistemare una piccola quantità di ripieno vicino a un’estremità, mantenendola leggermente distante dai bordi. Ripiegare un angolo della pasta in diagonale, racchiudendo la farcitura all’interno di un triangolo.
- Continuare a ripiegare la striscia su se stessa, portando ogni volta il triangolo verso il lato opposto della pasta, fino a raggiungere l'estremità. Ripiegare l'ultimo lembo sotto il fagottino per chiuderlo.
- Ripetere l’operazione con gli altri fogli, utilizzandone due per ogni fagottino, fino a ottenere otto pezzi. Spennellare delicatamente la parte esterna con poca emulsione e, se gradito, aggiungere alcune mandorle a lamelle.
Come cuocerli
- Sistemare i fagottini nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso e lasciando uno spazio sufficiente tra i pezzi per consentire la circolazione dell’aria.
- Cuocere a 190°C per circa 10-12 minuti, controllando che la sfoglia diventi dorata e croccante senza scurirsi eccessivamente lungo gli angoli.
- In alternativa, utilizzare il forno statico preriscaldato a 190°C per circa 12-14 minuti, disponendo i fagottini su una teglia rivestita con carta forno.
- Lasciare intiepidire prima di servire, così da evitare che il ripieno di mele e confettura risulti troppo caldo. I fagottini possono essere gustati anche freddi, quando la pasta fillo conserva una consistenza friabile.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lavorare la pasta fillo senza stress: dalla cucina ottomana alla piega a triangolo
Il nome viene dal greco phyllo, foglia, e descrive alla perfezione questa pasta sottilissima, quasi trasparente. Le sue origini, però, ci portano nelle cucine del palazzo Topkapı di Istanbul, dove i cuochi dell’Impero ottomano la stendevano in veli finissimi per preparare la baklava e tanti altri dolci e torte salate. Da lì si è diffusa in Grecia, nei Balcani e in tutto il Medio Oriente.
Chi la usa per la prima volta, spesso, ha paura di romperla. In realtà basta conoscere il suo unico difetto: si secca in fretta. Appena esposta all’aria, la pasta fillo diventa fragile e si spezza. Per questo i fogli che non si stanno usando vanno coperti con un canovaccio leggermente umido, mentre si lavora uno alla volta.
L’emulsione di olio e acqua, spennellata tra un foglio e l’altro, ha un doppio compito. Tiene uniti gli strati e, in cottura, li separa, regalando quella croccantezza sfogliata che si sbriciola sotto i denti. L’acqua rende il condimento più leggero, mentre chi vuole una versione più golosa può usare il burro fuso.
La piega a triangolo è un gesto semplice, che si impara dopo un paio di tentativi. Il ripieno si mette nell’angolo in basso della striscia, poi si solleva quell’angolo e lo si porta sul lato opposto, formando un triangolo. Si continua a piegare, alternando i lati, fino alla fine della striscia. Così il ripieno resta chiuso in più strati di pasta, e non esce in cottura. I fagottini vanno sistemati con la chiusura verso il basso.
Una volta conosciuta, la pasta fillo diventa un’alleata per mille preparazioni: si preparano triangoli salati di spinaci e ricotta, di zucca e gorgonzola, o di funghi e formaggio. E i fagottini dolci si possono riempire con pere e cioccolato, ricotta e scorza d’arancia, o crema pasticcera e frutti di bosco.
