Una colazione dolce, morbida e senza glutine, con un cuore di cioccolato: tra le ricette che abbiamo provato dai social, queste piccole brioche sono super golose. Si preparano senza lievitazione e senza burro, e sono pronte in poco più di mezz’ora: perfette per chi deve evitare il glutine, ma piacciono a tutti, grandi e piccoli.
Brioche senza glutine con cuore di cioccolato in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le brioche senza glutine con cuore di cioccolato in friggitrice ad aria
- 250 g yogurt greco 0%
- 150 g farina senza glutine per dolci
- 100 g amido di mais
- 40 g cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci senza glutine circa 16 g
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva circa 5 g
- Dolcificante a scelta q.b.
- Aroma di vaniglia q.b.
Istruzioni:
Come preparare le brioche senza glutine con cuore di cioccolato in friggitrice ad aria
- Versare lo yogurt greco in un recipiente capiente e aggiungere il dolcificante scelto, l’aroma di vaniglia e il cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Incorporare la farina senza glutine, l’amido di mais e il lievito istantaneo per dolci. Lavorare prima con un cucchiaio e successivamente con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e abbastanza consistente da poter essere diviso in porzioni.
- Tagliare il cioccolato fondente in 8 pezzi, cercando di mantenerne il peso simile.
- Dividere l’impasto in altrettante porzioni e modellarle con le mani. Appiattire leggermente ciascun pezzo, sistemare al centro il cioccolato e richiudere la pasta intorno al ripieno, facendo combaciare accuratamente i bordi.
- Arrotondare delicatamente le brioche tra i palmi, mantenendo la chiusura nella parte inferiore.
Come cuocerle
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro.
- Cuocere a 155°C per circa 20 minuti, verificando che la superficie sia asciutta e leggermente dorata. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto, soprattutto per le brioche più grandi.
- Lasciare intiepidire prima di servire, così da gustare l’interno morbido senza rischiare di scottarsi con il cioccolato fuso.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Impastare senza glutine: cosa cambia e come ottenere brioche morbide
In Italia, un piccolo simbolo aiuta ogni giorno migliaia di persone a fare la spesa: la spiga barrata. È il marchio, registrato dall’Associazione Italiana Celiachia, che identifica i prodotti sicuri per chi non può consumare glutine. L’associazione è nata nel 1979, quando la celiachia era ancora poco conosciuta e trovare prodotti adatti era un’impresa. Oggi le farine senza glutine si trovano in quasi tutti i supermercati, ma usarle in cucina richiede di cambiare un po’ prospettiva.
Il glutine, infatti, è la rete elastica che negli impasti tradizionali trattiene l’aria e dà struttura. Senza di lui, l’impasto non diventa elastico, si spezza facilmente e tende a seccarsi. Per questo nelle ricette senza glutine si usano altri alleati. Le farine pronte per dolci contengono di solito un mix di farina di riso, amidi e addensanti come la gomma di guar o lo psillio, che aiutano a legare.
Un impasto senza glutine si comporta diversamente anche sotto le mani. Non va lavorato a lungo, perché non c’è nessuna rete da sviluppare: basta mescolare fino a quando è omogeneo. Se risulta appiccicoso, conviene inumidire leggermente le mani invece di aggiungere farina, che renderebbe le brioche più asciutte. .
La temperatura moderata della friggitrice ad aria è un altro dettaglio importante. Gli impasti senza glutine si colorano in fretta, e una cottura troppo aggressiva li renderebbe dorati fuori ma crudi dentro. Una volta sfornate, le brioche vanno lasciate intiepidire: appena cotte sono delicate, poi si assestano.
Per il cuore delle brioche, invece, possiamo valutare tanti ingredienti: al posto del cioccolato fondente si possono usare un cucchiaino di marmellata densa, un quadratino di cioccolato bianco, qualche lampone o un cucchiaino di crema di nocciole. Nell’impasto, una grattugiata di scorza d’arancia o un pizzico di cannella cambiano completamente il profumo.
