Il profumo di cannella e burro che si diffonde per casa è uno dei piccoli piaceri dell’autunno, e questi cinnamon roll lo regalano senza bisogno di impastare. La scorciatoia è un rotolo di pan brioche già pronto, che si srotola e si spalma con burro morbido, poi si cosparge di zucchero di canna e cannella, ed ecco dolcetti soffici, profumati e appiccicosi al punto giusto, perfetti per la colazione del weekend.
Cinnamon roll in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cinnamon roll in friggitrice ad aria
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Per le girelle
- 1 rotolo di pasta brioche rettangolare
- 50 g burro morbido
- 35 g zucchero di canna
- Cannella in polvere q.b.
Per la glassa
- 250 g zucchero a velo
- 30 g burro fuso
- 30 ml panna fresca liquida
Istruzioni:
Come preparare i cinnamon roll in friggitrice ad aria
- Lasciare ammorbidire i 50 g di burro destinati alla farcitura. Deve diventare facilmente spalmabile, senza essere liquido.
- In un piatto mescolare lo zucchero di canna con la cannella. La quantità di spezia può essere regolata secondo il gusto personale, ricordando che durante la cottura il suo profumo diventerà più intenso.
- Preparare una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria, rivestendola con carta forno. Le girelle dovranno avere spazio sufficiente per aumentare leggermente di volume.
- Aprire il rotolo di pasta brioche pronta e distenderlo con delicatezza sul piano. Se presenta delle pieghe, appianarle con le mani senza assottigliare ulteriormente l’impasto.
- Spalmare il burro morbido sulla pasta, formando uno strato sottile e regolare. Lasciare scoperto circa 1 cm lungo uno dei lati più lunghi, che servirà per sigillare il rotolo.
- Distribuire la miscela di zucchero e cannella sul burro, cercando di raggiungere anche gli angoli.
- Partendo dal lato lungo opposto a quello lasciato libero, avvolgere la pasta su se stessa. Procedere con movimenti regolari, senza stringere eccessivamente, fino a ottenere un cilindro. Premere leggermente lungo la giuntura per mantenerlo chiuso.
- Con un coltello affilato dividere il cilindro in porzioni spesse circa 5 cm (dovrebbero venire 6-8 porzioni). Se la pasta è molto morbida, utilizzare un coltello a lama liscia con movimenti delicati, per evitare di schiacciare le spirali.
- Appoggiare ogni girella nella teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di distanza tra i pezzi.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 18 minuti. Le spirali dovranno diventare dorate anche nella parte centrale, senza scurirsi eccessivamente sulla superficie.
- Durante gli ultimi minuti preparare la copertura. Setacciare lo zucchero a velo in un recipiente, aggiungere il burro fuso ormai tiepido e versare la panna fresca. Lavorare con una frusta fino a ottenere una glassa densa e uniforme.
- Estrarre i cinnamon roll e attendere circa 10 minuti. Quando saranno tiepidi, distribuire la glassa sulle spirali con un cucchiaino, lasciandola scendere naturalmente tra le pieghe.
- Servire quando la copertura si sarà leggermente assestata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dalla Svezia all’America: la storia dei rotoli alla cannella
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Quando pensiamo ai cinnamon roll, l’immaginazione corre subito agli Stati Uniti, alle vetrine dei centri commerciali e alle girelle enormi ricoperte di glassa bianca. Eppure le radici di questo dolce affondano più a nord, nelle cucine della Scandinavia e del mondo germanico, dove le paste lievitate arrotolate con burro, zucchero e spezie si preparano da generazioni.
In Svezia la girella alla cannella si chiama kanelbulle ed è una vera istituzione nazionale. L’impasto è una pasta brioche spesso profumata al cardamomo, la spezia preferita della pasticceria svedese.
Le girelle sono più piccole e meno dolci di quelle americane, e invece della glassa vengono spennellate con l’uovo e cosparse di granella di zucchero. Sono le protagoniste della pausa caffè con qualcosa di dolce che per gli svedesi è quasi un rito quotidiano. Il legame è così forte che dal 1999 esiste perfino una giornata dedicata, il Kanelbullens dag, che si celebra il 4 ottobre.
Anche i paesi vicini hanno le loro versioni. In Finlandia c’è il korvapuusti, il cui nome significa più o meno orecchio schiaffeggiato, per via della forma schiacciata che ricorda un orecchio. In Danimarca si chiama kanelsnegl, cioè lumaca alla cannella, mentre ad Amburgo, in Germania, si preparano i Franzbrötchen, girelle di pasta sfogliata con burro, zucchero e cannella.
Furono gli emigranti scandinavi e tedeschi a portare questi dolci negli Stati Uniti, dove si trasformarono. Le girelle diventarono più grandi, più morbide e molto più dolci, e si arricchirono di una glassa abbondante, spesso a base di formaggio cremoso. Negli anni Ottanta alcune catene specializzate le resero popolarissime nei centri commerciali e negli aeroporti, e da lì il cinnamon roll ha conquistato il mondo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
