Sul tavolo del buffet di Natale, tra un vassoio di tartine e una ciotola di olive, ci sono sempre stuzzichini che finiscono prima di tutti gli altri. E siamo pronte a scommettere che questi cestini di pane hanno tutte le carte in regola per finire per primi.
Per crearli bastano sei fette di pane in cassetta e qualche pirottino, mentre la friggitrice ad aria li rende friabili in pochi minuti, senza accendere il forno. Si adattano a qualsiasi occasione, dall’aperitivo tra amici alla cena improvvisata, e non si fanno solo per le feste: una ricetta virale sui social testata.
Cestini di pane con tonno e maionese in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cestini di pane con tonno e maionese in friggitrice ad aria
- 6 fette di pane in cassetta senza crosta
- 2 scatolette di tonno sott’olio
- 100 g maionese
- Capperi q.b.
- Semi di chia q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per gli stampini
Istruzioni:
Come preparare i cestini di pane con tonno e maionese in friggitrice ad aria
- Preparare sei stampini da muffin in alluminio oppure in silicone, verificando che siano compatibili con le dimensioni del cestello della friggitrice ad aria. Ungere leggermente l’interno con pochissimo olio, distribuendolo con un pennello da cucina.
- Se il pane in cassetta ha la crosta, eliminarla con un coltello, cercando di conservare fette quadrate e regolari. Sistemarle sul piano di lavoro e assottigliarle con il mattarello, esercitando una pressione uniforme su tutta la superficie.
- Il pane dovrà diventare abbastanza sottile da poter essere ripiegato senza spezzarsi, ma non tanto da perdere consistenza durante la cottura.
- Sistemare una fetta al centro del primo stampino e premere delicatamente sul fondo, accompagnando i lati verso l’interno. Modellare le parti in eccesso in piccole pieghe, cercando di ottenere un cestino con il fondo piatto e i bordi leggermente rialzati.
- Ripetere il procedimento con le altre cinque fette, controllando che il pane aderisca agli stampini senza lasciare aperture troppo grandi lungo gli angoli.
Come cuocerli
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 5 minuti, quindi sistemare gli stampini nel cestello, mantenendoli stabili e distanziati.
- Cuocere a 200°C per circa 6 minuti, fino a quando il pane sarà leggermente dorato e avrà acquistato una consistenza croccante. Controllare soprattutto le estremità superiori, che tenderanno a colorirsi prima rispetto al fondo.
- Estrarre gli stampini e lasciare intiepidire i cestini per qualche minuto. Quando saranno sufficientemente consistenti, sollevarli delicatamente e sistemarli su una gratella, così da evitare che il vapore residuo ammorbidisca la base.
Come fare la farcitura
- Durante il raffreddamento preparare la farcitura. Scolare accuratamente il tonno dall’olio di conservazione e raccoglierlo in un recipiente insieme alla maionese.
- Lavorare con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea, nella quale il tonno sia ben sminuzzato e distribuito. Se si preferisce una consistenza più liscia, utilizzare brevemente un frullatore a immersione.
- Trasferire i cestini ormai freddi su un piatto da portata e riempirli con la salsa di tonno, distribuendola con un cucchiaino senza premere eccessivamente sul fondo.
- Completare alcuni cestini con i capperi ben scolati e gli altri con una piccola quantità di semi di chia, così da ottenere due decorazioni differenti.
- Servire preferibilmente subito dopo aver aggiunto il ripieno, per conservare la croccantezza del pane.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dal tramezzino di Torino ai cestini: il pane in cassetta e i ripieni per le feste
Il pane in cassetta ha un’origine anglosassone. È il pane dei sandwich, cotto in stampi rettangolari chiusi che gli danno la forma squadrata, la crosta sottile e la mollica fitta e morbida. In Italia lo chiamiamo spesso pan carré, dal francese carré, quadrato, e per molti anni è stato associato alle merende, ai toast e alle tartine dei rinfreschi.
Proprio il pane in cassetta è alla base di uno degli spuntini più italiani di sempre, il tramezzino. Secondo la tradizione nacque a Torino nel 1925, al Caffè Mulassano di piazza Castello, dove la proprietaria, rientrata dagli Stati Uniti, propose ai clienti i sandwich farciti che aveva conosciuto oltreoceano.
Il nome viene tradizionalmente attribuito a Gabriele D’Annunzio, che suggerì di sostituire la parola inglese con un termine italiano, legato all’idea di qualcosa da mangiare tra un pasto e l’altro. Da Torino il tramezzino arrivò anche a Venezia, dove i bar lo hanno reso ancora più ricco e generoso, con abbinamenti diventati classici come tonno e uova sode.
Il ripieno di tonno e maionese è un classico, e i cestini si prestano a mille varianti. Con il salmone affumicato, il formaggio spalmabile e un po’ di aneto diventano un antipasto elegante per la Vigilia, mentre i gamberetti in salsa rosa riportano in tavola i sapori dei cenoni di una volta.
L’insalata russa, preparata in casa con patate, carote, piselli e maionese, si trasforma in una porzione singola facile da servire. Le uova sode tritate con maionese ed erba cipollina richiamano invece le uova ripiene, e la ricotta con pomodori secchi e basilico dà una versione più fresca. Anche l’hummus di ceci, con un filo d’olio e un pizzico di paprika, funziona molto bene, così come una mousse di prosciutto cotto frullato con un po’ di ricotta.
