Una domanda semplice: perché le zucchine, in cucina, vengono quasi sempre tagliate a rondelle o a fette nel senso della lunghezza? Sembra una scelta obbligata, ma non lo è. Gli anelli di zucchina, ottenuti svuotando il centro di una fetta spessa con un coppapasta, sono un esempio perfetto di come una piccola variazione trasformi completamente un ingrediente che conosciamo ormai a menadito.
Una doppia vita per la zucchina, dove la buccia e la polpa esterna fanno da struttura e l’interno tenero finisce frullato nella farcitura. Abbiamo visto questo secondo sui social e ci ha subito incuriosite: lo abbiamo provato ed è buono come sembra.
Anelli di zucchina ripieni in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli anelli di zucchina ripieni di pollo e provola in friggitrice ad aria
- 150 g petto di pollo
- 60 g provola secca
- 1 zucchina grande
- Cipolla q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Menta q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli anelli di zucchina ripieni di pollo e provola in friggitrice ad aria
- Per ottenere una forma regolare, usare una zucchina grande e abbastanza larga.
- Lavarla, togliere le estremità e ricavare fette spesse di 2-3 cm, poi svuotare ogni fetta al centro con un coppapasta piccolo o con un coltellino, lasciando un bordo compatto.
- La parte interna non va eliminata: servirà per rendere più morbido il ripieno.
- Ridurre la polpa della zucchina in pezzi piccoli e farla asciugare in padella con poca cipolla, olio extravergine d’oliva e sale.
- Dopo circa 10 minuti dovrà risultare tenera, ma non acquosa.
Come cuocere gli anelli vuoti
- Mettere gli anelli vuoti in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti, con un filo di olio.
- Questa prima cottura li renderà più flessibili e accorcerà il tempo finale.
- Appena pronti, togliere dalla friggitrice ad aria e lasciare intiepidire.
Preparare il ripieno
- Nel mixer riunire il pollo crudo a pezzetti, la provola, la polpa di zucchina ormai cotta, il formaggio grattugiato, la menta, il pepe e poco sale.
- Frullare a impulsi, fino a ottenere una farcia compatta ma non completamente liscia.
- Se il composto resta troppo morbido, correggere con poco pangrattato.
Cuocere gli anelli di zucchina farciti
- Velare gli anelli con pangrattato, riempire il foro centrale con la farcia e passarli ancora nel pangrattato.
- Sistemarli nel cestello, aggiungere poco olio e cuocere a 190°C per 15 minuti, girandoli con attenzione a metà cottura. Al termine verificare che il ripieno sia ben cotto anche al centro.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Zucchine tagliate ad anelli, le tecniche più particolari
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In Giappone esiste una pratica chiamata kazari-giri, letteralmente “taglio decorativo”, che fa parte integrante della formazione di qualsiasi cuoco professionista e si applica a tutto: verdure, frutta, pesce. Le carote diventano piccoli fiori di ciliegio, i cetrioli si aprono a ventaglio, i ravanelli si incidono a crisantemo.
Italia, fino a qualche tempo fa, questo concetto era totalmente estraneo alla cucina domestica. Si tagliava a cubetti, a rondelle, a fette, e basta. Negli ultimi anni, soprattutto grazie ai social e alla diffusione di video di cucina dal mondo, anche da noi sono arrivate idee nuove: il taglio a fisarmonica delle melanzane (l’hasselback svedese), i ravanelli a rosa, le zucchine a nastri con il pelapatate, gli anelli ricavati con il coppapasta come in questa ricetta.
Sono cambiamenti piccoli ma significativi, perché aprono possibilità nuove con ingredienti che già conoscevamo. Il coppapasta, in particolare, è uno strumento sottovalutato: serve molto più di quanto si pensi. Si usa per ricavare dischi dalla pasta sfoglia, per dare forma a frittatine, per svuotare verdure, per impilare ingredienti in modo ordinato sui piatti. Mettiamoci subito all’opera e lasciamoci ispirare: proverete questi anelli deliziosi?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
