Il taglio è tutto. Sembra complicato – una melanzana incisa a fette verticali senza staccarle dalla base, aperta come una fisarmonica – ma in realtà bastano un coltello affilato e un minuto di attenzione. Il risultato, però, è molto scenografico: la melanzana resta intera, la farcitura si mette tra un taglio e l’altro, e in cottura la scamorza affumicata fonde lentamente colando tra le fette, mescolandosi alla salsa di pomodoro e al prosciutto cotto.
Tre melanzane, tre porzioni, cinquanta minuti in tutto contando preparazione e cottura. Un secondo estivo che si prepara con pochissimo sforzo, promesso: noi l’abbiamo provata dopo averla vista sui social.
Melanzane a fisarmonica in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane a fisarmonica con prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria
- 100 g prosciutto cotto magro
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g scamorza affumicata
- 2-3 melanzane allungate in base alle dimensioni del vostro cestello
- Aglio in polvere q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le melanzane a fisarmonica con prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria
- Scegliere melanzane allungate e non troppo grandi, così cuoceranno meglio anche al centro. Lavarle, asciugarle ed eliminare le estremità.
- Praticare tagli verticali lungo ogni melanzana, creando fette spesse circa 1 cm, ma senza separarle del tutto dalla base.
- Il risultato dovrà ricordare una fisarmonica, con le fette unite nella parte inferiore.
- Insaporire la salsa di pomodoro con sale, origano secco e un po’ di aglio in polvere.
- Aprire con delicatezza i tagli delle melanzane e distribuire poca salsa all’interno, aiutandosi con un pennello da cucina o con un cucchiaino.
- Tagliare la scamorza a fettine sottili e dividere il prosciutto cotto in parti più piccole.
- Inserire prosciutto e scamorza tra le fette di melanzana, alternandoli senza riempire troppo.
- Spalmare ancora un velo di salsa sulla superficie delle melanzane e insaporire con qualche foglia di basilico.
- Spruzzare poco olio extravergine d’oliva spray sulla superficie.
Come cuocerle
- Sistemare le melanzane su una teglia o su un supporto adatto alla friggitrice ad aria (la ricetta originale è per la friggitrice ad aria da 12 litri, quindi la quantità può variare in base alla capienza del cestello: se necessario, cuocere le melanzane in più riprese.).
- Cuocere a 170°C per circa 20 minuti, poi alzare a 180°C e proseguire per altri 5 minuti, finché saranno morbide e il formaggio ben sciolto.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servirle.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il taglio hasselback: da dove arriva e quali verdure si prestano
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Il taglio a fisarmonica – conosciuto nel mondo come “hasselback” – nasce in Svezia negli anni Cinquanta, nel ristorante Hasselbacken di Stoccolma. L’idea originale era semplice: una patata incisa a fette sottili senza tagliarla fino in fondo, condita con burro e pangrattato, e cotta in forno fino a quando le fette si aprono leggermente, diventando croccanti fuori e morbide dentro.
Da lì, la tecnica si è diffusa in tutto il mondo e applicata a decine di ingredienti diversi. Le patate hasselback restano la versione più conosciuta con burro, aglio, rosmarino, e spesso formaggio grattugiato infilato tra le fette negli ultimi minuti di cottura.
Ma le verdure estive si prestano altrettanto bene a questo taglio. Le zucchine, incise allo stesso modo e farcite con pomodorini secchi e feta, in friggitrice ad aria diventano morbide e saporite in pochi minuti. I peperoni, svuotati e incisi lungo il lato, si possono aprire a fisarmonica e farcire con ricotta ed erbe.
Anche la cipolla intera si presta, i tagli la fanno quasi diventare un fiore in cottura, e con il burro e il timo diventa un accompagnamento straordinario per la carne. Il vantaggio del taglio a fisarmonica rispetto alla farcitura tradizionale è pratico: la verdura non si svuota, non si apre completamente, non rischia di rompersi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
