Rossi fuori, bianchi e morbidi dentro, profumati di erbe e di limone: i ravanelli arrosto sono una piccola sorpresa per chi li ha sempre mangiati crudi, in insalata. In cottura perdono gran parte della loro nota piccante e diventano dolci, quasi come piccole patate novelle. La preparazione è semplicissima, e sono perfetti come contorno per carne e pesce, ma anche per arricchire un’insalata di farro, orzo o riso. Un contorno diverso dal solito scoperto sui social e subito testato!
Ravanelli arrosto alle erbe in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i ravanelli arrosto alle erbe in friggitrice ad aria
- 400 g ravanelli freschi
- 15 g olio extravergine d’oliva
- Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- Origano q.b.
- Timo q.b.
- Menta fresca q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare i ravanelli arrosto alle erbe in friggitrice ad aria
- Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, quindi lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Asciugarli con un canovaccio pulito, senza eliminare la buccia.
- Dividere i ravanelli a metà nel senso della lunghezza. Se particolarmente grandi, ricavare quattro spicchi, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
- Raccogliere i ravanelli in un recipiente capiente e condirli con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungere l’origano, il timo e qualche fogliolina di menta spezzettata, quindi mescolare accuratamente per distribuire gli aromi.
Come cuocerli
- Trasferire i ravanelli nel cestello della friggitrice ad aria, disponendoli preferibilmente in un unico strato, senza sovrapporli eccessivamente.
- Cuocere a 190°C per circa 15 minuti, scuotendo il cestello oppure mescolando delicatamente con una spatola ogni 4-5 minuti, così da ottenere una doratura uniforme. Verso il termine della cottura, verificare che i ravanelli siano teneri all’interno e leggermente arrostiti lungo i bordi.
- Nel frattempo lavare e asciugare il limone, quindi grattugiarne finemente la scorza, evitando la parte bianca sottostante.
- Trasferire i ravanelli ancora caldi su un piatto da portata e completare con la scorza di limone e alcune foglie di basilico fresco, spezzettate al momento per conservarne il profumo.
- Servire come contorno oppure utilizzare i ravanelli, dopo averli lasciati intiepidire, per arricchire insalate di farro, orzo o altri cereali.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La notte dei ravanelli e perché in cottura diventano dolci
Ogni anno, il 23 dicembre, nella piazza principale di Oaxaca, in Messico, si celebra una festa unica al mondo: la Noche de Rábanos, la notte dei ravanelli. Artigiani e contadini intagliano enormi ravanelli, coltivati appositamente per diventare grandi e contorti, trasformandoli in sculture di santi, animali, scene di vita quotidiana e presepi. La tradizione risale alla fine dell’Ottocento, e ancora oggi richiama migliaia di visitatori, che fanno la fila per ammirare queste opere effimere, destinate a durare solo poche ore.
Sulle nostre tavole, i ravanelli sono di solito un ingrediente da insalata, apprezzato per la sua croccantezza e il suo sapore leggermente piccante. Quel pizzicore nasce da alcune sostanze contenute nella polpa, le stesse che rendono pungenti la senape e il rafano. Quando il ravanello viene tagliato o masticato, queste sostanze si trasformano in composti volatili che stimolano il palato. In cottura, però, il calore le attenua, e il ravanello rivela una dolcezza che da crudo resta nascosta.
Per ottenere ravanelli arrosto perfetti, tagliamoli in pezzi della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme. Meglio non riempire troppo il cestello: i ravanelli devono avere spazio, altrimenti cuociono al vapore invece di dorarsi. Mescolarli spesso aiuta a ottenere una superficie caramellata su tutti i lati. Le erbe secche si possono aggiungere subito, mentre quelle fresche e la scorza di limone vanno messe alla fine, per non perdere il loro profumo.
E le foglie? Non vanno buttate. Le foglie dei ravanelli sono commestibili e hanno un sapore leggermente pepato. Si possono saltare in padella con aglio e olio, aggiungere a una frittata o frullare in un pesto con mandorle e parmigiano.
