Rosso intenso, venato di bianco, con quel gusto amarognolo che divide: il radicchio lungo è uno dei protagonisti dell’inverno, e qui è il cuore di un piatto caldo e goloso. Un antipasto curioso o contorno goloso, per chi ama il radicchio, una ricetta da provare in friggitrice ad aria. Noi l’abbiamo fatto dopo aver visto lo spunto sui social!
Radicchio rosso ripieno in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il radicchio ripieno in friggitrice ad aria
- 1 cespo di radicchio rosso lungo circa 200 g
- 4 fette di speck circa 60 g
- 50 g caciotta oppure provola
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g pangrattato
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
Istruzioni:
Come preparare il radicchio rosso ripieno di caciotta e speck
- Eliminare le eventuali foglie esterne rovinate del radicchio, lavarlo accuratamente e asciugarlo con carta da cucina. Dividerlo a metà nel senso della lunghezza, mantenendo intatta una parte della base, in modo che le foglie rimangano unite.
- Tagliare la caciotta in piccoli cubetti e distribuirli tra le foglie delle due metà, aprendole delicatamente con le dita. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, cercando di farlo penetrare anche negli spazi interni.
- Avvolgere ciascuna metà di radicchio con 2 fette di speck, disponendole sulla parte finale. Premere leggermente per farle aderire, senza stringere eccessivamente le foglie.
Come cuocerle
- Sistemare le due porzioni nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un piccolo spazio tra loro. Distribuire sulla superficie il pangrattato e completare con due leggere spruzzate di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere inizialmente a 160°C per 4 minuti, quindi aumentare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 3 minuti.
- Al termine verificare che lo speck sia leggermente croccante, il radicchio sufficientemente tenero e il formaggio ammorbidito. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto, soprattutto se il cespo presenta coste particolarmente spesse.
- Trasferire il radicchio su un piatto da portata e servirlo ancora caldo, con la caciotta morbida tra le foglie e lo speck dorato all’esterno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Radicchio ripieno in friggitrice ad aria: tante farciture da provare
L’idea di aprire il radicchio a metà e nascondere un ripieno tra le sue foglie è golosissima: lo speck e la caciotta sono un abbinamento perfetto, ma il radicchio ha un carattere così deciso che si presta a farciture molto diverse, dalle più rustiche alle più raffinate.
Il compagno più naturale di un ortaggio amarognolo è un formaggio dal gusto pieno. Il gorgonzola, distribuito a cucchiaiate tra le foglie, si scioglie in una crema che ammorbidisce l’amaro del radicchio, e una manciata di noci tritate sopra il pangrattato aggiunge croccantezza.
Il taleggio funziona allo stesso modo, magari con qualche fettina sottile di pera infilata tra una foglia e l’altra: dolce, sapido e amaro trovano così un equilibrio perfetto. Per un tocco ancora più goloso c’è il brie, con un filo di miele aggiunto appena prima di servire.
Chi cerca un piatto più sostanzioso può sostituire lo speck con altri salumi. La pancetta tesa, avvolta come una fascia, diventa croccantissima e rilascia il suo grasso sulle foglie. La salsiccia sbriciolata, mescolata con un po’ di scamorza affumicata, trasforma il radicchio in un secondo completo. Il prosciutto crudo, invece, va aggiunto solo negli ultimi minuti, perché cuoce molto più in fretta e rischia di diventare troppo secco.
Anche la panatura finale si può variare. Al posto del pangrattato semplice, si può usare un pangrattato aromatizzato con erbe e scorza di limone, oppure mescolato con nocciole tritate o con un po’ di formaggio grattugiato in più, che in cottura forma una crosticina dorata.
