Patate croccantissime, grazie a un doppio passaggio. Sì, è la doppia cottura a renderle croccanti fuori e morbide dentro, molto più di quanto sarebbero cuocendole in un colpo solo. I dadini di patata, dopo la sbollentatura, si asciugano bene e si passano nel mix di pangrattato e Parmigiano, che in cottura crea una crosticina dorata e saporita. La friggitrice ad aria le rende croccanti con poco olio. Un metodo visto sui social tempo fa e subito testato!
Patate croccanti in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le patate croccanti in friggitrice ad aria
- 3 patate medie
- 50 g pangrattato
- 50 g grana padano o parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le patate croccanti in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti regolari.
- Portare a bollore una pentola con acqua e sbollentare le patate per 10 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, senza disfarsi.
- Scolarle con delicatezza e asciugarle molto bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
- Trasferirle in un recipiente e condirle con olio extravergine d’oliva e sale. Aggiungere pangrattato e Parmigiano grattugiato, poi mescolare in modo da rivestire tutti i cubetti.
- Sistemare le patate nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, se possibile.
Come cuocerle
- Cuocere a 190°C per 17 minuti, girandole quando mancano circa 5 minuti alla fine.
- Per la cottura in forno, distribuirle su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
- Servire le patate calde con salsine come maionese, ketchup, ecc.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La doppia cottura delle patate: il segreto della crosta croccante
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Chiunque abbia cercato di fare patate davvero croccanti in casa si è scontrato con lo stesso problema: cuocendole in un solo passaggio, spesso vengono dorate fuori ma dure dentro, oppure morbide dentro ma pallide e mollicce fuori.
La patata, per essere perfetta, deve essere morbida e cotta all’interno e croccante e dorata all’esterno. Cuocerla in un colpo solo costringe a un compromesso: se si cuoce abbastanza da ammorbidire il cuore, l’esterno rischia di bruciare o seccare; se ci si ferma prima, l’interno resta crudo. La doppia cottura risolve il problema.
Il primo passaggio è la sbollentatura (o lessatura breve). Le patate si cuociono brevemente in acqua bollente: non fino a cottura completa, ma quel tanto che basta ad ammorbidire l’interno e a iniziare a cuocerle. Questo passaggio cuoce il cuore della patata, quello che poi resterà morbido.
Poi c’è la doratura ad alta temperatura: in friggitrice ad aria, in forno, o in frittura. Le patate sbollentate e asciugate, condite con olio (e qui con pangrattato e Parmigiano), si cuociono a temperatura alta finché l’esterno diventa dorato e croccante. Poiché l’interno è già cotto dalla sbollentatura, questa seconda cottura si concentra tutta sulla superficie, creando la crosta croccante senza rischiare di lasciare il cuore crudo.
Questa tecnica della doppia cottura è quella dei “roast potatoes” inglesi (le patate arrosto croccantissime), delle patate fritte perfette (che si friggono due volte, a temperature diverse), e in generale di ogni patata croccante ben fatta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
