Immaginate di aprire una brioche e trovarla ripiena di una crema fresca di ricotta e cioccolato. Acquolina, vero? Eppure per farle non serve impastare né aspettare lievitazioni infinite: se abbiamo in frigo un rotolo di pasta sfoglia, si ritagliano dei dischetti, si sovrappongono, si spennellano d’uovo e si cospargono di lamelle di mandorle, poi in forno o in friggitrice ad aria fino a doratura.
Una volta fredde, si aprono e si farciscono con una crema veloce di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato, e si finiscono con una nevicata di zucchero a velo. La ricetta di un dolce veloce visto tempo fa sui social e replicato volentieri a casa, perché è buonissimo!
Brioche di sfoglia con ricotta e cioccolato in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le brioche di sfoglia con ricotta e cioccolato in friggitrice ad aria
- 250 g ricotta ben scolata
- 50 g zucchero
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo, per spennellare
- Gocce di cioccolato q.b.
- Lamelle di mandorle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le brioche di sfoglia con ricotta e cioccolato in friggitrice ad aria
- Srotolare la pasta sfoglia fredda di frigorifero e lasciarla sulla sua carta. Con un bicchiere largo o un coppapasta ricavare un numero pari di dischetti.
- Sovrapporre i dischetti a due a due, premendo appena al centro e lungo il bordo. Devono restare uniti in cottura, ma senza essere schiacciati troppo.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. Spennellare la superficie delle brioche e distribuire sopra le lamelle di mandorle.
Come cuocerle
- Sistemare le brioche su una teglia rivestita con carta forno, oppure nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata.
- Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, in forno o in friggitrice ad aria, finché la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.
- Lasciare raffreddare completamente. La farcitura va inserita solo a freddo, così la ricotta resta cremosa e la sfoglia non si ammorbidisce subito.
Preparare la crema
- Raccogliere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero e lavorare con una spatola fino a renderla liscia. Unire le gocce di cioccolato e mescolare.
- Aprire con delicatezza ogni brioche a metà, usando un coltello seghettato. Farcire con la crema di ricotta e cioccolato, poi richiudere.
- Completare con zucchero a velo appena prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La ricotta nei dolci, il segreto delle creme fresche e leggere
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Quando pensiamo a una crema per farcire i dolci, la mente corre subito alla crema pasticcera o alla panna. Eppure c’è un ingrediente della nostra tradizione che fa un lavoro straordinario e con molta più leggerezza: la ricotta. In queste brioche è lei la protagonista del ripieno, ed è lei a renderlo fresco, cremoso e per niente stucchevole.
Non è nemmeno un formaggio in senso stretto: si ottiene dal siero del latte, quello che avanza dalla produzione dei formaggi, che viene riscaldato di nuovo, e proprio da qui viene il nome “ri-cotta”, cioè cotta due volte. Un tempo era il modo intelligente dei casari per non sprecare nulla, recuperando dal siero di scarto un alimento prezioso. Da questa origine povera è nata una delle materie prime più amate e versatili della nostra cucina.
Ed è proprio nei dolci che la ricotta dà il meglio di sé. Pensiamo ai grandi classici della pasticceria del Sud: i cannoli siciliani, la cassata, le sfogliatelle, le pastiere, le innumerevoli crostate e torte di ricotta di ogni regione. Non è un caso. La sua consistenza cremosa ma corposa, il suo sapore delicato e appena dolce, la rendono perfetta come base per ripieni e creme. E rispetto alla panna o alle creme a base di burro, è molto più leggera.
Come abbiamo visto, in questa ricetta viene semplicemente lavorata con lo zucchero e arricchita con le gocce di cioccolato, senza cottura. È una delle preparazioni più veloci che ci siano, eppure è una crema fresca, che ricorda proprio quella dei cannoli.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
