I burger vegetali sono ormai una presenza fissa nei nostri frigoriferi. Ma quelli industriali hanno tutti un po’ lo stesso sapore. Lavorati, salati, con quella consistenza un po’ gommosa. Farli in casa cambia tutto, soprattutto se la base sono i ceci e gli aromi vengono dalla cucina mediterranea: olive denocciolate e pomodorini secchi al posto delle solite spezie esotiche. Tre ingredienti principali, una passata nel mixer, una cottura veloce in friggitrice ad aria: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto su Instagram.
Burger di ceci in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i burger di ceci in friggitrice ad aria
- 230 g ceci precotti
- 30 g olive denocciolate
- 6 pomodorini secchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Spezie a piacere q.b. come il pepe, quelle che preferite, sono facoltative
Istruzioni:
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Come preparare i burger di ceci in friggitrice ad aria
- Scolare i ceci precotti, sciacquarli e asciugarli bene con carta da cucina.
- Inserirli nel mixer con le olive denocciolate, i pomodorini secchi, un pizzico di sale, le spezie scelte e un filo di olio extravergine di oliva.
- Frullare a impulsi, fino a ottenere un composto compatto ma non troppo liscio.
- Se necessario, raccogliere l’impasto dalle pareti del mixer e lavorare ancora per pochi secondi.
- Prelevare porzioni di composto e formare i burger, compattandoli bene con le mani per evitare che si rompano in cottura.
Come cuocerli
- Ungere leggermente il cestello della friggitrice ad aria, sistemare i burger senza sovrapporli e aggiungere un filo di olio in superficie.
- Cuocere a 180 °C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando risulteranno dorati fuori e morbidi all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Burger di ceci, con cosa servirli
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I ceci sono la base perfetta per un burger vegetale. Tengono bene la cottura, hanno una consistenza che ricorda vagamente quella della carne macinata una volta frullati a impulsi, e si legano da soli senza la necessità di usare uova o farine. La cosa importante è non frullarli troppo: meglio lasciare qualche pezzettino visibile, così il burger ha più carattere e meno l’aspetto di una purea modellata.
Per servirli, il classico è il panino. Un pane integrale o ai cereali, qualche foglia di insalata, una fetta di pomodoro fresco, una salsa allo yogurt con menta o una maionese light all’aglio. Niente formaggio, perché i pomodorini secchi e le olive danno già una nota intensa.
In versione bowl, perfetti su un letto di farro o quinoa, con verdure crude (cetrioli, ravanelli, carote julienne), qualche fettina di avocado e un giro di olio buono. Una bowl mediterranea che sazia senza appesantire. A pranzo in ufficio, ottimi tagliati a quadrotti dentro una piadina integrale, con hummus spalmato e foglie di rucola. Si mangiano anche freddi, e si conservano in frigorifero per due o tre giorni.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
