La cotoletta di melanzana ripiena è la ricetta che sta spopolando ovunque: sui social la vediamo in continuazione, croccante e filante, e dopo averla provata anche noi possiamo confermare: merita davvero tutto questo successo! Una sorta di cordon bleu vegetale, dove la melanzana sostituisce la classica fettina di carne e racchiude un cuore di prosciutto cotto e provola affumicata filante.
La melanzana, prima cotta intera in friggitrice ad aria per ammorbidirsi, viene poi farcita, impanata e cotta di nuovo. L’abbiamo vista sui social, provato la ricetta e ora la consigliamo a voi!
Cotoletta di melanzana ripiena in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la cotoletta di melanzana ripiena in friggitrice ad aria
- 1 melanzana
- 1 fetta di provola affumicata
- 1 uovo
- 2 fette di prosciutto cotto
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio spray q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la cotoletta di melanzana ripiena in friggitrice ad aria
- Lavare la melanzana, asciugarla e punzecchiarla in più punti con i rebbi di una forchetta.
- Sistemarla nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerla a 180 °C per circa 22 minuti.
- Lasciarla intiepidire bene, poi eliminare la buccia con delicatezza.
- Tagliare a metà la polpa, cercando di mantenere le fette compatte.
- Tamponarle con carta assorbente, così perderanno l’acqua in eccesso e sarà più semplice panarle senza farle rompere.
- Adagiare sulla metà della melanzana il prosciutto cotto, la provola affumicata tagliata e poi sopra un'altra fetta di prosciutto cotto.
- Coprire con l’altra metà, premendo leggermente per chiudere il ripieno all’interno, come fosse un piccolo cordon bleu vegetale.
- Preparare tre recipienti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
- Passare la melanzana farcita prima nella farina, rivestendola bene anche sui bordi; poi nell’uovo, facendo aderire il composto su tutta la superficie; infine nel pangrattato, premendo con delicatezza per creare una copertura uniforme.
Come cuocerla
- Disporre il cordon bleu di melanzana nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzare poco olio in superficie e cuocere a 180 °C per circa 10 minuti, fino a quando l’esterno sarà dorato e croccante.
- Se necessario, girarlo con attenzione a metà cottura, aiutandosi con una spatola larga.
- Completare con un pizzico di sale, meglio se in fiocchi, e servire subito, quando la panatura è ancora asciutta e la provola all’interno risulta morbida e filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Varianti di ripieno per la cotoletta di melanzana
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La versione con prosciutto cotto e provola affumicata è quella che ha conquistato i social, ma una volta presa la mano con la tecnica possiamo davvero divertirci a cambiare il cuore di questa cotoletta, creando ogni volta un piatto diverso. Possiamo sostituire la provola affumicata con la scamorza, la mozzarella ben strizzata o il caciocavallo, e il prosciutto cotto con il crudo, lo speck o la mortadella.
Per chi ama i gusti decisi, il salame piccante o la ‘nduja calabrese spalmata in piccole quantità insieme a una fetta di provola creano un ripieno saporito e leggermente piccante.
La versione “alla parmigiana” è una garanzia: un velo di salsa di pomodoro, mozzarella e qualche foglia di basilico fresco racchiusi tra le due metà di melanzana, un omaggio al grande classico siciliano in formato cotoletta.
Per una variante vegetariana, possiamo farcire con sole verdure e formaggi: pomodorini secchi e stracciatella, peperoni grigliati e provola, oppure spinaci saltati e ricotta con una grattugiata di noce moscata. E per chi vuole restare più leggero, una farcitura di ricotta, zucchine grigliate e menta fresca è delicata e profumata.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
