Sorpresa: queste crocchette sono giapponesi. Sembra strano, lo sappiamo, ma è proprio così. Si chiamano korokke e in Giappone le troviamo ovunque: nelle macellerie di quartiere, nei negozi sotto casa, dentro il bento del pranzo. La ricetta classica è esattamente questa, patate schiacciate e carne macinata con la cipolla. Il nome arriva dal francese croquette, perché sono state importate a fine Ottocento e fanno parte dello yoshoku, la cucina occidentale riletta in chiave giapponese. Loro le hanno adottate e non le hanno più lasciate andare.
Le korokke vere sono impanate nel panko e fritte in olio profondo, quindi golosissime ma parecchio impegnative. La nostra versione le porta dalla parte del fit: friggitrice ad aria, carne macinata magra, panatura di cornflakes e giusto una nebulizzata d’olio in superficie. Il fiocco di mais si sbriciola grosso e irregolare, e in cottura fa una crosta che il pangrattato non riesce proprio a dare. Le abbiamo provate dopo aver visto la ricetta sui social e dobbiamo dirlo: il successo è assicurato. Croccanti fuori, morbide dentro, e nessuno si accorge che non sono passate dall’olio bollente.
Crocchette giapponesi fit in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crocchette giapponesi fit in friggitrice ad aria
- 500 g patate sbucciate
- 250 g carne macinata magra
- 90 g cornflakes o panko
- 10 ml salsa Worcestershire
- 3 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 uovo
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le crocchette giapponesi fit in friggitrice ad aria
- Pelare le patate e tagliarle a fette di spessore simile.
- Cuocerle in acqua bollente per circa 15-20 minuti, finché risultano morbide e facili da schiacciare.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con un filo d’olio e poca acqua. Quando diventa morbida, aggiungere la carne macinata, sale, pepe e salsa Worcestershire.
- Cuocere la carne per circa 5 minuti a fiamma medio-alta, mescolando spesso per sgranarla bene. Dovrà asciugarsi senza diventare secca.
- Scolare le patate e trasferirle in un recipiente capiente. Aggiungere la carne cotta e schiacciare tutto con una forchetta o con uno schiacciapatate, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
- Formare 10 crocchette leggermente schiacciate. Sistemarle su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così manterranno meglio la forma durante la panatura.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. In un secondo piatto raccogliere i cornflakes sbriciolati, paprika, pepe e un pizzico di sale.
- Passare ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nella panatura croccante, coprendola bene su tutti i lati.
Come cuocerle
- Sistemare le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria oppure su una teglia da forno. Aggiungere pochissimo olio in superficie e cuocere a 180°C in friggitrice ad aria (o in forno ventilato preriscaldato) per circa 15 minuti, finché saranno dorate e compatte.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Quando servire le crocchete giapponesi
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l bello delle korokke è che cambiano faccia a seconda dell’ora. In Giappone lo sanno benissimo, tanto che le mangiano a pranzo, a cena e anche come street food da passeggio.
All’aperitivo le serviamo piccole, con una ciotolina di salsa al centro del tavolo: si mangiano in piedi mentre chiacchieriamo. A cena invece diventano il piatto principale e non serve altro, perché dentro ci sono già patate e carne. Basta un’insalata verde di fianco e abbiamo risolto.
Nella schiscetta si comportano benissimo, esattamente come nel bento giapponese. Non perdono liquidi, non si sfaldano nel contenitore e anche fredde restano buone. E ai buffet? Spariscono per prime, sempre. Le prepariamo il giorno prima, le trasportiamo in una scatola e le scaldiamo all’ultimo momento. Un consiglio sulle dosi: se le facciamo per un’occasione, raddoppiamo tutto senza pensarci. Dieci sembrano tantissime finché non arrivano in tavola.
Sulle salse invece, in Giappone le accompagnano con la tonkatsu sauce, densa e agrodolce, ma vanno benissimo anche maionese, ketchup, salsa allo yogurt o senape dolce.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
