Zucchine grattugiate, ricotta, basilico e un cuore di provolone che fila. Le crocchette della bella stagione si fanno in friggitrice ad aria in venti minuti, e diventeranno un’abitudine settimanale. Ecco la ricetta che abbiamo trovato su Instagram e provato anche noi.
Crocchette con zucchine e provolone in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crocchette di zucchine e provolone in friggitrice ad aria
- 300 g ricotta
- 80 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 4 zucchine
- 1 uovo
- Provolone q.b.
- Basilico q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le crocchette di zucchine e provolone in friggitrice ad aria
- Grattugiare le zucchine e raccoglierle in una terrina, poi strizzarle con cura per eliminare quanta più acqua possibile, così da evitare un impasto troppo morbido.
- Unire la ricotta, l’uovo, il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato, il basilico sminuzzato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi amalgamare con attenzione fino a ottenere una base ben distribuita e uniforme.
- Incorporare poco alla volta il pangrattato, regolando la quantità in base all’umidità delle zucchine, fino a raggiungere una consistenza compatta e modellabile.
- Lasciare poi riposare il composto in frigorifero per 30 minuti, così da farlo rassodare e renderlo più semplice da lavorare.
Dopo il tempo di riposo…
- Tagliare il provolone in piccoli pezzi.
- Riprendere l’impasto e prelevarne una porzione, appiattirla leggermente nel palmo della mano, inserire al centro un pezzetto di formaggio e richiudere con cura, formando una crocchetta ben sigillata.
- Procedere nello stesso modo fino a terminare tutto il composto, poi passare ogni crocchetta nel pangrattato, rivestendola in modo uniforme.
Come cuocerle
- Disporre le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, così da favorire una doratura regolare su tutti i lati.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Crocchette di zucchine, come personalizzarle
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Il provolone è la scelta che funziona benissimo, ma cambiare il formaggio ogni volta permette di ottenere un risultato diverso e altrettanto buono. La scamorza affumicata porta quella nota che ricorda la brace; il caciocavallo è una scelta più autentica, perfetta se si vuole dare alle crocchette un’anima più tradizionale. La fontina è cremosa, si fonde in modo uniforme e si abbina magnificamente alle zucchine. Il taleggio è un’opzione interessante per chi vuole un formaggio a pasta molle: ha una personalità riconoscibile ma non invadente, e nella crocchetta calda si trasforma in una sorpresa cremosa. L’asiago fresco, invece, dà un risultato più neutro e versatile, adatto anche ai bambini più schizzinosi. Per chi cerca qualcosa di ancora diverso, la mozzarella fior di latte ben strizzata è la scelta più semplice e filante di tutte: basta asciugarla bene con carta da cucina prima di metterla al centro della crocchetta, altrimenti rilascia acqua in cottura.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
