Le zucchine sono sempre lì, fedeli compagne delle nostre estati, ma ogni tanto non sappiamo bene cosa inventarci. Né magari abbiamo voglia di un’altra parmigiana, né di zucchine grigliate per l’ennesima volta. Ecco la proposta che mancava al ricettario: dei fagottini di zucchine in friggitrice ad aria, piccoli scrigni di sapore che racchiudono al loro interno prosciutto cotto e mozzarella filante. Un’idea furba per due motivi: utilizziamo le zucchine in modo creativo, sostituendole alla classica pasta che avvolgerebbe il ripieno, e otteniamo un piatto più leggero ma altrettanto goloso. Le fette di zucchina, tagliate sottilissime con la mandolina, diventano dei piccoli “involucri” verdi che richiudono il prosciutto e la mozzarella. Noi le abbiamo provate dopo averle viste sui social: sono facili e gustose.
Fagottini di zucchine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i fagottini di zucchine in friggitrice ad aria
- 250 g mozzarella
- 200 g prosciutto cotto
- 2 zucchine
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i fagottini di zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, asciugarle bene ed eliminare le estremità.
- Tagliarle nel senso della lunghezza a fette sottili, usando una mandolina oppure un coltello ben affilato.
- Cercare di ottenere fette regolari e flessibili, così sarà più semplice piegarle senza romperle.
- Tagliare la mozzarella a pezzi non troppo grandi e lasciarla sgocciolare con cura.
- Qualora fosse molto umida, tamponarla con carta da cucina, così il ripieno resterà filante ma non rilascerà troppo liquido in cottura.
- Prendere tre fette di zucchina alla volta e disporle leggermente sovrapposte a croce, in modo da creare una base abbastanza larga. Sistemare al centro il ripieno, mettendo un pezzetto di mozzarella avvolto nel prosciutto cotto.
- Richiudere prima le estremità laterali delle zucchine verso il centro, così da contenere il ripieno.
- Portare poi sopra anche le due estremità più lunghe, una alla volta, fino a coprire completamente la farcitura e ottenere un piccolo pacchetto compatto.
- Fissare il fagottino con uno o due stuzzicadenti e procedere allo stesso modo con tutti gli ingredienti, cercando di non riempire troppo ogni fagottino: in questo modo sarà più semplice chiuderlo e la mozzarella resterà all’interno durante la cottura.
- Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta.
- Versare il pangrattato in un recipiente largo.
- Passare ogni fagottino prima nell’uovo sbattuto, bagnandolo bene su tutti i lati, poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire la panatura.
- Sistemare i fagottini man mano su un piatto, facendo attenzione a non aprirli.
Come cuocerli
- Disporre i fagottini nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli.
- Spennellare la superficie con un filo di olio extravergine di oliva, oppure nebulizzarlo in modo uniforme.
- Cuocere a 180 °C per circa 12 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Con cosa accompagniamo i fagottini alle zucchine?
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Una volta portati in tavola, la domanda sorge spontanea: con cosa li abbiniamo per costruire un pasto completo e bilanciato? Iniziamo dalle proposte estive, perfette in stagione: un’insalata di pomodorini cuore di bue, cipolla rossa di Tropea affettata sottile, basilico fresco e qualche oliva taggiasca. Un’altra opzione fresca? Un’insalata di finocchi tagliati alla julienne con arance a vivo e olive nere, condita con olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe.
Se poi vogliamo invece un pasto più strutturato, proviamo un cous cous con verdure grigliate (melanzane, peperoni, zucchine, pomodorini) profumato di menta e prezzemolo. In versione autunno-inverno, possiamo virare su qualcosa di più caldo: una crema di patate e porri vellutata, magari con una grattugiata di noce moscata, oppure dei funghi trifolati profumati di prezzemolo e aglio. Per restare leggeri, una semplice insalata mista con songino, rucola, noci e qualche scaglia di pecorino stagionato.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
