Il cotechino è il re indiscusso delle tavole di fine anno: porta con sé secoli di storia gastronomica padana, precisamente emiliana. Nato nel Cinquecento a Mirandola per non sprecare nulla del maiale durante un assedio, è diventato nel tempo il simbolo dell’augurio per il futuro. Possiamo rendere quindi onore alla tradizione di portarlo sulla nostra tavola per Capodanno, ma trasformandolo in una crocchetta, in una veste più conviviale, da condividere con il vicino a tavola. Questa è una ricetta che abbiamo visto su Instagram e, visto il periodo, non ci siamo negate subito la possibilità di rifarla: pura bontà!
Crocchette con patate e cotechino in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crocchette delle feste in friggitrice ad aria
- 3 patate vanno bene anche grandi
- 50 g pangrattato occorre anche altro pangrattato per impanarle
- 30 g parmigiano grattugiato
- 1 confezione di cotechino
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le crocchette delle feste in friggitrice ad aria
- Lessare le patate partendo da acqua fredda e portare a cottura fino a quando risultano tenere infilzandole con una forchetta, quindi scolarle, pelarle ancora calde e ridurle in purea all’interno di un recipiente capiente.
- Nel frattempo cuocere il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, eliminare l’involucro esterno (prestando attenzione a non scottarsi), tagliarlo prima a fettine sul tagliere e poi sminuzzarlo molto finemente con il coltello.
- Unire alle patate schiacciate il cotechino tritato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale e una macinata di pepe, quindi mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
- Incorporare il pangrattato poco alla volta lavorando l’impasto con le mani, regolando la quantità fino a raggiungere una consistenza compatta e facilmente modellabile.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e dare forma alle crocchette, aiutandosi con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino.
- Passare ogni crocchetta nel pangrattato, premendo per far aderire bene la panatura.
Come cuocere le crocchette delle feste
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno, irrorare la superficie con un leggero filo di olio e procedere con la cottura.
- Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire calde, ideali come antipasto o piatto sfizioso delle feste.
Crocchette di patate e cotechino, il piatto che stupisce
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Anticamente il cotechino era considerato un piatto povero, ma con il passare dei secoli ha conquistato i banchetti più nobili: in questa versione, è decisamente equilibrato, sapido al punto giusto, ma stemperato dalla presenza della patata. È lo spunto ideale per un aperitivo delle feste, certo, anche se nulla ci vieta di replicarlo in altre occasioni.
Il bello di questa ricetta è che ci permette di uscire dai soliti schemi. Se il cotechino servito a fette può risultare impegnativo, presentato sotto forma di crocchetta diventa quasi un gioco, uno sfizio che si mangia con le mani e che invita al bis. È la cucina che si evolve: prendiamo un pilastro della nostra gastronomia, quello che i nostri nonni servivano con il purè e le lenticchie, e lo rendiamo attuale, perfetto anche per i più giovani che magari non amano (ancora) certi piatti.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
