I cannelloni di crepes sono un’alternativa alla classica pasta al forno, immancabili durante le feste e si possono fare in tantissimi modi. Questa preparazione, nello specifico, è particolarmente indicata per il pranzo di Pasqua, ma si adatta benissimo a tutte le domeniche di primavera, quando si cerca un piatto sostanzioso ma più delicato nel gusto. Ci siamo fatti tentare da questa ricetta senza lattosio, una variante davvero ricca e gustosa.
Cannelloni di crepes delle feste in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 teglia da 20×20 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cannelloni di crepes in friggitrice ad aria
- 250 ml latte senza lattosio
- 75 g farina 0
- 10 g burro senza lattosio
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
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Per farcirli
- 150 g spinaci surgelati
- 150 g carne macinata di vitello o in alternativa mista
- 125 g ricotta senza lattosio
- 125 g mozzarella senza lattosio
- 40 g parmigiano reggiano DOP da dividere a metà tra farcia e condimento
- 20 ml vino bianco
- 10 g cipolla
- 10 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il sugo
- 350 ml passata di pomodoro finissima
- 200 ml acqua
- 20 g olio extravergine di oliva
- 10 g cipolla
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i cannelloni di crepes in friggitrice ad aria
- Sciogliere il burro senza lattosio a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire.
- Rompere l’uovo in una terrina alta, sbatterlo con una frusta e incorporare il latte senza lattosio a filo, continuando a lavorare fino a rendere il composto uniforme.
- Unire il burro fuso ormai tiepido e amalgamare ancora.
- Aggiungere la farina 0 setacciandola direttamente nella terrina, poco per volta, mescolando sempre con le fruste dopo ogni aggiunta per ottenere una pastella liscia e senza grumi, quindi inserire un pizzico di sale.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da rendere l’impasto più stabile e ottenere crepes più elastiche.
Dopo il tempo di riposo…
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con poco burro.
- Rimescolare la pastella e versarne una piccola quantità al centro, quindi ruotare rapidamente la padella per stenderla in uno strato sottile.
- Cuocere fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la base diventa di un colore dorato, girare con una spatola e completare la cottura anche dall’altro lato.
- Proseguire fino a terminare la pastella, impilare le crepes già pronte per mantenerle morbide.
Come fare il sugo
- Preparare il sugo facendo appassire la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva in una casseruola, senza farla scurire.
- Unire la passata di pomodoro, aggiungere l’acqua e regolare di sale, quindi far sobbollire a fiamma dolce fino a quando la salsa non si restringe.
Come preparare la farcitura
- Cuocere gli spinaci in padella con pochissima acqua e un pizzico di sale, giusto il tempo necessario a farli appassire, poi eliminare l’eventuale liquido in eccesso e tritarli con forbici da cucina o mixer, lasciandoli intiepidire.
- Scaldare l’olio in una padella, rosolare la cipolla tritata e unire la carne macinata, sgranandola bene mentre cuoce.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente, quindi unire gli spinaci tritati e mescolare per insaporire: far restringere il tutto.
- Appena la farcia è pronta, farla raffreddare e infine metterla in una terrina, aggiungere la ricotta senza lattosio e 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, regolare di sale e lavorare fino a ottenere una farcia cremosa e ben amalgamata.
Come preparare e cuocere le crepes
- Velare ogni crepes con un leggero strato di sugo, distribuire la farcitura lungo un lato, inserire al centro un po’ di mozzarella senza lattosio tagliata a pezzetti e completare con una spolverata di parmigiano, quindi arrotolare formando un cannellone ben stretto.
- Stendere un po’ di sugo sul fondo di una teglia da circa 20×20 cm, disporre i cannelloni uno accanto all’altro e coprire con altro sugo.
- Distribuire in superficie la mozzarella restante e il parmigiano rimasto, così da ottenere una gratinatura piacevole.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 10–12 minuti senza preriscaldare, fino a quando la superficie risultare ben calda e leggermente dorata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cannelloni di crepes, tanti modi per farli
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Oltre alla versione classica con carne e spinaci, le crepes, come anticipato, danno la possibilità di sperimentare tantissimi abbinamenti stagionali per rendere il menu sempre nuovo. Sempre in primavera c’è un ingrediente che possiamo usare per la farcitura, ovvero gli asparagi, magari saltando le punte con un po’ di scalogno per un sapore più primaverile.
Se invece vogliamo portare in tavola dei cannelloni di crepes dal gusto più delicato, suggeriamo di sostituire il sugo di pomodoro con una vellutata di zucchine o una besciamella leggera al parmigiano, che esalterà la dolcezza della ricotta. Ovviamente, ai cannelloni è sempre possibile aggiungere dei cubetti di speck o di prosciutto crudo alla carne macinata, per rendere il tutto ancora più saporito.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
