Ce li ritroviamo davanti anche nei mercati di fine estate, con quel colore arancione che sembra dipinto e la tipica forma che chiede solo di essere riempita. I fiori di zucca spariscono in fretta, e quando li troviamo freschi meglio portarli a casa subito.
Dopo aver visto una ricetta sui social, li farciamo con una crema di ricotta profumata al basilico, arricchita da parmigiano e pecorino, e poi li impaniamo e li friggiamo fino a doratura. Il bello? Se all’ultimo momento ci accorgiamo di non avere le alici o i pomodori secchi – capita, è capitato – la ricetta non fallisce comunque. E per chi vuole alleggerire le calorie, si possono cuocere in friggitrice ad aria.
Fiori di zucca ripieni di ricotta in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i fiori di zucca ripieni in friggitrice ad aria
- 250 g ricotta
- 15 fiori di zucca circa
- Farina 00 q.b. per la pastella
- Acqua fredda q.b. per la pastella
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Filetti di alici q.b. facoltativi
- Pomodori secchi q.b. facoltativi
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b. per friggere
Istruzioni:
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Come preparare i fiori di zucca ripieni di ricotta in friggitrice ad aria
- Pulire i fiori di zucca con molta delicatezza.
- Eliminare il gambo più duro e il pistillo interno, cercando di non aprire troppo i petali.
- Passarli rapidamente con carta da cucina appena umida, se necessario, poi lasciarli asciugare.
- Lavorare la ricotta in un recipiente con sale, pepe, basilico tritato, parmigiano e pecorino. Mescolare fino a ottenere una crema densa.
- Se si vogliono aggiungere le alici, tagliarle a pezzetti piccoli e inserirne poca quantità nel ripieno. In alternativa usare pomodori secchi ben sgocciolati e tritati.
- Trasferire la crema di ricotta in una sac à poche. Riempire i fiori senza esagerare, lasciando spazio per richiuderli. Sigillare la punta avvolgendo leggermente i petali.
- Preparare una pastella semplice con acqua fredda e farina. Aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto fluido ma non troppo liquido.
- Passare ogni fiore nella pastella, lasciando colare l’eccesso, poi nel pangrattato. Premere con delicatezza, così la panatura aderisce senza rompere il fiore.
Come cuocerli
- Per la friggitrice ad aria, sistemare i fiori nel cestello su carta forno forata o sulla griglia leggermente unta. Spruzzare poco olio e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
- Per la frittura, scaldare olio in una padella e cuocere pochi fiori alla volta per circa 2-3 minuti, girandoli con attenzione, finché saranno dorati.
- Servire caldi, quando il ripieno è ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come pulire i fiori di zucca senza romperli
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È il passaggio che spaventa di più, e a ragione: il fiore è delicatissimo e basta poco per lacerarlo. Cominciamo scegliendoli sodi e appena colti, con i petali chiusi o solo leggermente aperti: quelli già mosci e spalancati non si maneggiano molto bene.
Il primo gesto è togliere il pistillo interno, la parte gialla e rigida al centro: si sfila con delicatezza infilando due dita nel fiore, oppure si taglia alla base con le forbicine. Va rimosso perché tende a risultare amarognolo e occupa lo spazio che serve al ripieno.
Poi tocca al gambo: eliminiamo la parte più dura e, se ci sono, le foglioline verdi appuntite alla base del fiore, che sono fibrose. A questo punto la pulizia vera e propria. Molti li lavano sotto un filo d’acqua leggerissimo e poi li appoggiano capovolti su un canovaccio ad asciugare: l’importante è che non restino zuppi, altrimenti se scegliamo di farli in padella schizzano e la panatura non aderisce.
Se invece li vediamo abbastabza asciutti, spesso basta un panno umido. Una volta pronti, li riempiamo con la sac à poche senza esagerare – un fiore troppo pieno si apre in cottura, 100% – e chiudiamo attorcigliando leggermente la punta dei petali per sigillarli. Da qui in avanti, che li facciamo in padella o in friggitrice ad aria, i nostri fiori di zucca sono pronti a diventare irresistibili.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
