Croccanti, dorate e filanti: queste girelle di carta di riso sono uno sfizio irresistibile e sorprendente. I fogli di riso, immersi in una pastella di uova e latte e farciti con prosciutto cotto e formaggio a pasta filata, si arrotolano a formare delle girelle che in friggitrice ad aria diventano croccanti e saporite, con il formaggio. Una spolverata di sesamo in superficie aggiunge un tocco croccante in più: le abbiamo scoperte sui social, e sono davvero veloci e saporite!
Girelle di carta di riso con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le girelle di carta di riso in friggitrice ad aria
- 12 fogli di riso
- 8 fette di formaggio a pasta filata provola, Galbanino, ecc a scelta
- 4 fette di prosciutto cotto
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sesamo q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le girelle di carta di riso con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria
- Rompere le uova in un piatto fondo. Aggiungere il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi sbattere con una forchetta fino a ottenere una miscela uniforme.
- Preparare un tagliere leggermente umido, così i fogli di riso non si attaccheranno troppo mentre vengono farciti.
- Per preparare ciascuna girella, passare 3 fogli di riso, uno alla volta, nella miscela di uova e latte. Bagnarli per pochi secondi e toglierli quando sono ancora leggermente rigidi: continueranno ad ammorbidirsi sul tagliere.
- Sistemare i 3 fogli di riso in fila sul tagliere, sovrapponendo ciascun foglio al precedente per circa 4-5 cm. Si dovrà ottenere una base lunga e continua, abbastanza resistente da contenere il ripieno.
- Disporre al centro il prosciutto cotto e il formaggio a pasta filata. Non arrivare troppo ai bordi, altrimenti il ripieno uscirà durante la chiusura.
- Ripiegare verso l’interno i lati lunghi dei fogli di riso, poi arrotolare il tutto fino a ottenere un cilindro compatto. Avvolgere il cilindro su se stesso, formando una girella, e sistemarla con la chiusura rivolta verso il basso.
- Procedere allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Come cuocerle
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno adatta. Sistemare le girelle ben distanziate, spennellarle con poco olio extravergine d’oliva e aggiungere sesamo in superficie, se piace.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per 15-20 minuti, finché l’esterno sarà dorato e il formaggio ben sciolto.
- Lasciare riposare pochi minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Carta di riso e uovo: un’accoppiata furba che non ti aspetti
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La carta di riso, quella sfoglia sottile e trasparente della cucina asiatica, nasce per essere ammorbidita in acqua e usata cruda, come involucro per gli involtini freschi vietnamiti.
Ma negli ultimi tempi è diventata una vera star della cucina creativa e social, perché sottoposta al calore, invece che mangiata cruda, si comporta in modo sorprendente: diventa croccante, bollosa, scrocchiante, con una consistenza che ricorda quella di una sfoglia fritta ma con pochissime calorie. È leggerissima, naturalmente priva di glutine e versatile.
Qui, però, la carta di riso fa un passo in più. Invece di essere solo bagnata in acqua, viene immersa in una pastella fatta di uova sbattute con un po’ di latte, sale e pepe. Questo cambia diverse cose. Prima di tutto il sapore: la carta di riso, di per sé piuttosto neutra e insapore, viene arricchita e insaporita dall’uovo, che le dà gusto e sostanza. In secondo luogo la consistenza: l’uovo, coagulando in cottura, rende la girella più compatta, strutturata e dorata, con una croccantezza diversa e più ricca rispetto alla sola carta di riso.
La cottura in friggitrice ad aria completa il procedimento, e così le girelle diventano croccanti e dorate con pochissimo olio, senza bisogno di friggere. Un modo intelligente e furbo di usare la carta di riso: anche un ingrediente lontano dalla nostra tradizione può essere reinterpretato e arricchito per creare uno sfizio tutto nuovo, leggero e goloso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
