Pomodoro, formaggio filante, panatura croccante. Sono i tre elementi della pizza più semplice del mondo, e in questa ricetta diventano il cuore di piccoli medaglioni di pane che si preparano in meno di mezz’ora. L’idea è quella della pizza in miniatura: il pane per tramezzini fa da contenitore al posto della pasta della pizza, il concentrato di pomodoro porta il sapore, il formaggio filante si scioglie all’interno durante la cottura, i cornflakes tritati danno alla superficie un crunch davvero extra.
Una di quelle idee da social che funzionano davvero perché partono da ingredienti che probabilmente abbiamo già in casa: chi non ha mai una busta di pane per tramezzini in dispensa, una scatola di cornflakes per la colazione e un tubetto di concentrato di pomodoro nel cassetto? Si preparano per un aperitivo, per una cena veloce con i bambini, per uno sfizio improvviso del pomeriggio, perché funzionano benissimo per tutte queste occasioni, e questo li rende ancora più utili da avere nel proprio ricettario.
Medaglioni di pane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i medaglioni di pane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- 6 fette di pane bianco per tramezzini se sono presenti i bordi, togliamoli
- 75 g formaggio filante
- 2 uova
- Cornflakes senza zuccheri q.b.
- Pangrattato q.b.
- Concentrato di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i medaglioni di pane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- Assottigliare le fette di pane per tramezzini con il mattarello, così diventeranno più elastiche e facili da chiudere.
- Realizzare dei dischi della stessa misura con un coppapasta o con il bordo di una tazza.
- Tritare grossolanamente i cornflakes e mescolarli con poco pangrattato, in modo da ottenere una panatura irregolare e più croccante.
- Spalmare un velo di concentrato di pomodoro su metà dei dischi, lasciando libero il bordo.
- Aggiungere il formaggio filante al centro e coprire con un secondo disco di pane, premendo bene lungo la circonferenza per sigillare.
- Sbattere le uova in un recipiente con un pizzico di sale.
- Passare i dischi farciti nell’uovo e poi nella panatura di cornflakes, facendo aderire bene la copertura anche sui bordi.
Come cuocerli
- Sistemarli nella friggitrice ad aria, aggiungere olio spray e cuocere a 200°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.
- Vaporizzare ancora poco olio dopo averli girati.
- In alternativa, cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, oppure in padella con poco olio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Pane per tramezzini: un ingrediente sottovalutato
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Il pane per tramezzini, quello industriale che si compra in buste sigillate, è un prodotto che molti snobbano. Lo si associa al tramezzino del bar, alla cena svogliata. Eppure, in cucina, è un ingrediente con possibilità che pochi conoscono davvero, per via della struttura: morbida, elastica, senza crosta, con una mollica fine e regolare che si lavora bene sia col mattarello che con le mani.
Tirato col mattarello diventa sottilissimo, quasi una sfoglia, e a quel punto si può usare come pasta per finti ravioli salati, per rotolini, per piccoli involtini da cuocere in forno. Tagliato con un coppapasta si ricavano dischi regolari, come in questa ricetta dei medaglioni.
I tramezzini fritti – che a Napoli chiamano “mozzarella in carrozza” – sono un classico della cucina povera italiana: due fette di pane farcite, passate nell’uovo e fritte, da mangiare ancora calde. I rotolini al forno si preparano stendendo una fetta col mattarello, farcendola con prosciutto cotto e formaggio, arrotolandola e cuocendola in forno fino a dorare.
Insomma, il pane per tramezzini ha mille vite oltre al tramezzino classico, basta smettere di considerarlo un prodotto “di serie B” e iniziare a vederlo per quello che è: una base versatile, economica, sempre disponibile.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
