Cremosa, profumata e ricca di spezie che sanno di sole e di terre lontane: questa crema di melanzane è un tuffo nei sapori del Mediterraneo orientale e del Nord Africa. Un piatto povero negli ingredienti ma ricchissimo di gusto, da servire come antipasto o come contorno sfizioso.
Una volta che viene cotta fino a diventare morbidissima e poi ridotta in purea e insaporita con aglio, cumino, paprika e una punta di peperoncino, questa melanzana ricorda da vicino certe specialità che troviamo nei ristoranti etnici, ma preparato con pochi ingredienti e senza alcuna difficoltà. Si gusta tiepida o fredda, e come tutte le preparazioni di questo tipo migliora dopo qualche ora di riposo: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla vista sui social.
Crema di melanzane e pomodori speziata in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la crema di melanzane e pomodori speziata in friggitrice ad aria
- 8 pomodori
- 1 melanzana
- 1 bicchiere di acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 limone il succo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Cumino q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la crema di melanzane e pomodori speziata in friggitrice ad aria
- Bucherellare la melanzana con una forchetta e cuocerla intera in friggitrice ad aria a 190-200°C per circa 20 minuti, finché la polpa diventa morbida.
- In alternativa, cuocerla in forno fino a quando risulta cedevole.
- Lasciarla intiepidire, poi eliminare la buccia e schiacciare la polpa con una forchetta.
- Tritare finemente l’aglio.
- Scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere l’aglio e lasciarlo profumare senza farlo scurire.
- Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e unirli in padella.
- Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la polpa di melanzana, il sale, il cumino, la paprika dolce e il peperoncino.
- Versare l’acqua poco alla volta e proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una crema rustica e ben legata.
- Spegnere il fuoco e completare con succo di limone, prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
- Servire la crema tiepida o fredda, con pane tostato, piadine, verdure crude o come accompagnamento per secondi semplici.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La crema di melanzane, un classico mediterraneo
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Una crema di melanzane speziata come è ispirata da una tradizione culinaria antichissima e diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente, dove la melanzana è regina indiscussa di moltissime preparazioni. Questa, però, è lo zaalouk. Si tratta di una preparazione tradizionale che appartiene alla vasta e coloratissima famiglia delle insalate cotte, un elemento fondamentale e irrinunciabile della gastronomia del Marocco.
Nella cultura culinaria di questo Paese, infatti, il pasto si apre quasi sempre con una ricca varietà di piccole insalate, servite in numerose ciotoline, che possono essere crude o, come in questo caso, a base di verdure cotte e sapientemente speziate. Lo zaalouk viene preparato proprio con melanzane e pomodori come ingredienti principali, insaporiti con aglio, olio d’oliva e un mix di spezie tipiche della tradizione nordafricana, tra cui spiccano il cumino e la paprika, spesso accompagnati da un tocco di peperoncino e dalla freschezza del coriandolo o del prezzemolo.
La consistenza ideale è quella di una purea densa e rustica, in cui le verdure si sfaldano ma mantengono ancora un po’ di carattere. Tradizionalmente viene servito come antipasto o come contorno, e si accompagna immancabilmente al pane tipico marocchino, il khobz, utilizzato proprio per raccoglierlo direttamente dal piatto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
