Le barchette di melanzane con patate e mozzarella, per di più in versione vegetariana, senza carne, ma comunque ricche e saporite al punto giusto, sono cotte in friggitrice. Un piatto che profuma d’estate, di orto, di Mediterraneo. Oggi vi consigliamo, visto l’aumento delle temperature, un secondo leggero come piatto unico per una cena estiva, come contorno ricco da accompagnare a un secondo di carne o pesce. Una ricetta semplice ma di grande effetto, che abbiamo scoperto sui social: ecco come farle.
Melanzane ripiene con patate e mozzarella in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le barchette di melanzane con patate e mozzarella
- 4 patate piccole già bollite o cotte al vapore
- 1 melanzana
- 1 mozzarella
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le barchette di melanzane con patate e mozzarella
- Prima di tutto lasciare sgocciolare molto bene la mozzarella e tagliarla a tocchetti; tamponarla se molto umida.
- Lavare la melanzana, asciugarla e dividerla a metà nel senso della lunghezza.
- Incidere la polpa con tagli incrociati, arrivando in profondità ma senza bucare la buccia, perché dovrà poi contenere il ripieno.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 185 °C per circa 3 minuti.
- Condire le due metà di melanzana con un filo di olio extravergine di oliva e sistemarle nel cestello con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Cuocere a 185 °C per circa 12 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida e leggermente dorata.
- Lasciare intiepidire le melanzane per qualche minuto.
Come preparare le melanzane ripiene
- Nel frattempo schiacciare le patate già cotte in una terrina; dovranno essere fredde o almeno tiepide, così il ripieno resterà più compatto.
- Prelevare la polpa delle melanzane con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere l’esterno.
- Unirla alle patate, aggiungere la mozzarella, il basilico spezzettato, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno morbido e ben distribuito.
- Riempire le bucce di melanzana con il composto, premendo leggermente per compattarlo.
Come cuocere le melanzane
- Sistemare di nuovo le barchette nel cestello, aggiungere un filo di olio in superficie.
- Cuocere a 195 °C per circa 5 minuti, fino a quando il ripieno sarà caldo e la mozzarella inizierà a sciogliersi.
- Servire le barchette di melanzane ancora calde, completando con qualche foglia di basilico fresco.
- Sono perfette come secondo vegetariano, piatto unico leggero o contorno ricco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Melanzane e verdure ripiene: il must dell’estate italiana
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Quando arriva la bella stagione, le verdure ripiene diventano protagoniste indiscusse delle tavole italiane, un vero must, di quelli che si ripetono di generazione in generazione e che caratterizzano l’estate gastronomica del nostro Paese. Ma da dove nasce questa tradizione così radicata e amata?
Dalla cucina povera e contadina, dove nulla doveva andare sprecato e ogni ingrediente veniva valorizzato al massimo. L’idea geniale di svuotare un ortaggio e riempirlo con un impasto saporito – spesso fatto con avanzi, mollica di pane, formaggi, uova e quel poco di carne che c’era – permetteva di creare un piatto sostanzioso partendo da pochi e semplici elementi.
Una preparazione antispreco ante litteram, insomma, che univa la necessità di non buttare via nulla al piacere di portare in tavola qualcosa di gustoso e completo. E proprio l’estate è la stagione ideale per questa tradizione, perché è il momento in cui gli orti regalano in abbondanza tutte le verdure che meglio si prestano a essere farcite: melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle.
Ogni regione italiana ha sviluppato le proprie versioni, declinando il concetto base secondo i prodotti e i gusti del territorio. Pensiamo ai pomodori ripieni di riso, classico assoluto dell’estate laziale; ai peperoni imbottiti del Sud, ricchi di mollica, capperi, olive e acciughe; alle zucchine ripiene con un delicato impasto di erbe; alle melanzane ripiene siciliane e calabresi, profumate di basilico e pecorino.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
