Maggio è appena arrivato, e le fave fresche sono sui banchi del mercato. E con loro è possibile preparare uno di quei piatti tipicamente primaverili che ogni anno aspettiamo con curiosità. I muffin con fave e pecorino sono una versione salata del classico dolce da colazione, perfetti per il pranzo al sacco, l’aperitivo, la pausa in ufficio. Si fanno in friggitrice ad aria in pochi minuti e mettono insieme tutti i sapori del momento: fave dolci, zucchine appena spadellate, cipolla rossa, pancetta, due tipi di formaggio. Ecco la ricetta che ci ha incuriositi sui social e che vi proponiamo di seguito.
Muffin con fave e pecorino in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin con fave e pecorino in friggitrice ad aria
- 200 g farina 0
- 150 g verdure cotte mix di fave, 1 zucchina, 1 cipolla rossa media, spadellate in padella con un filo di olio e insaporite con sale e pepe
- 60 g formaggio emmental a cubetti
- 60 g pancetta dolce a cubetti
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Mezzo cucchiaino di sale
- Mezzo bicchiere di olio di semi di girasole
- Mezzo bicchiere di latte o acqua a scelta
Istruzioni:
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Come preparare i muffin con fave e pecorino in friggitrice ad aria
- Cuocere in padella le fave, la zucchina e la cipolla rossa con un filo di olio, sale e pepe, fino a renderle morbide e ben asciutte.
- Lasciarle poi intiepidire prima di aggiungerle all’impasto.
- Rompere le uova in un recipiente, unire il sale, lo zucchero, l’olio di semi e il latte oppure l’acqua, quindi mescolare con una frusta.
- Aggiungere il pecorino e poi la farina setacciata con il lievito per preparazioni salate e amalgamare fino a ottenere un composto denso e uniforme.
- Incorporare le verdure cotte, l’emmental a cubetti e la pancetta dolce, distribuendoli bene nell’impasto.
- Ungere e infarinare i pirottini adatti alla friggitrice ad aria, poi riempirli senza arrivare fino al bordo, così da lasciare spazio alla lievitazione.
Come cuocerli
- Sistemare i pirottini nel cestello e cuocere a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere muffin gonfi e dorati.
- Controllare che siano cotti con la prova dello stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Muffin con fave e pecorino: una tradizione che racconta la primavera
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Esiste un abbinamento più primaverile di fave e pecorino? Difficile pensarne uno. È uno di quei matrimoni gastronomici antichissimi, radicato nella tradizione contadina del Centro Italia, in particolare di Lazio, Toscana e Umbria. Lì, da generazioni, il primo maggio si festeggia con una scampagnata fuori porta, e il rito vuole che si mangino fave fresche con pecorino e qualche fetta di salame.
Le fave sono uno dei primi legumi a comparire in primavera. Da fine marzo a tutto maggio si trovano fresche al mercato, ancora dentro il loro baccello. Sgranarle è un rituale lento, di quelli che ci si fa davanti alla televisione la sera, o seduti in giardino in una giornata di sole.
Il pecorino, dal canto suo, è il formaggio italiano per eccellenza dell’Italia centrale e meridionale. Stagionato, sapido, con quella nota leggermente piccante che bilancia i sapori delle fave. Sono nati l’uno per l’altra. Nei muffin di questa ricetta, l’abbinamento si arricchisce di altri ingredienti. La zucchina, anche lei di stagione, la cipolla rossa e la pancetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
