Immaginate la classica pila di pancake americani, ma in formato mini e in versione salata, con il bacon croccante e il cipollotto a dare carattere. Questi mini pancake sono uno stuzzichino sfizioso perfetto per la colazione, ma anche un brunch o un aperitivo. L’impasto, morbido e leggermente dolce, si sposa a meraviglia con la sapidità affumicata del bacon: per chi è un fan del contrasto dolce-salato tanto amato nella cucina d’oltreoceano, ecco, questa è una ricetta da provare. Noi l’abbiamo vista sui social e potevamo forse non farlo?
Mini pancake salati in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i mini pancake salati in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 125 ml latticello oppure latte
- 120 g farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di burro fuso oppure olio
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- Per completare
- Bacon croccante q.b.
- Cipollotto q.b.
Istruzioni:
Come preparare i mini pancake salati in friggitrice ad aria
- Rompere l’uovo in una terrina e lavorarlo con il latticello, oppure con il latte. Aggiungere il burro fuso tiepido, oppure l’olio, e mescolare.
- Unire la farina 00 setacciata, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Amalgamare fino a ottenere una pastella densa ma ancora morbida.
- Tagliare il bacon croccante in piccoli pezzi, affettare finemente il cipollotto e unirli al composto.
- Distribuire l’impasto nello stampo per mini pancake o nello stampo Silfry egg, riempiendo ogni cavità senza arrivare fino al bordo.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per 8-10 minuti, finché i mini pancake saranno gonfi, asciutti e leggermente dorati.
- Lasciare intiepidire pochi minuti prima di estrarli dallo stampo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il latticello, l’ingrediente segreto dei pancake americani perfetti
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Se c’è un ingrediente che distingue i veri pancake americani da tutte le imitazioni, è proprio il latticello, chiamato in inglese “buttermilk”. Poco conosciuto e utilizzato in Italia, è invece un pilastro della cucina anglosassone e nordamericana, dove viene impiegato in moltissime preparazioni da forno.
Quando la panna viene sbattuta a lungo per produrre il burro, i grassi si separano dalla parte liquida, e proprio quel liquido acidulo che rimane è il latticello tradizionale. Oggi, quello che troviamo comunemente in commercio è per lo più un prodotto ottenuto aggiungendo fermenti lattici al latte, che gli conferiscono una consistenza leggermente densa e un caratteristico sapore acidulo, simile a quello di uno yogurt liquido.
Nelle ricette che prevedono l’uso di lievito chimico, come questi pancake, l’acidità del latticello svolge un ruolo fondamentale: reagisce con il lievito, in particolare con il bicarbonato spesso presente in queste preparazioni, potenziandone l’effetto lievitante. Questa reazione produce una maggiore quantità di anidride carbonica, quelle bollicine di gas che fanno gonfiare l’impasto.
E se non abbiamo il latticello a disposizione? Come suggerisce la ricetta stessa, che ne prevede l’uso in alternativa al latte, esiste un trucco casalingo molto diffuso per ottenere un sostituto: basta aggiungere a del comune latte un cucchiaio di succo di limone o di aceto e lasciarlo riposare una decina di minuti. Il latte “impazzirà” leggermente, acidificandosi e raggiungendo una consistenza e un’acidità simili a quelle del latticello, perfette per la nostra ricetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
