I panini aperti – quelli dove il pane non si chiude sopra il ripieno, ma resta esposto come un piccolo piatto – sono una categoria a sé della cucina europea, con tradizioni molto diverse a seconda del Paese. In Italia abbiamo le bruschette e i crostini, in Danimarca esistono gli smørrebrød, in Francia le tartine, nei Paesi anglosassoni gli open sandwich.
Tutti sono accomunati dalla stessa idea: il pane è il protagonista del piatto. Il ripieno si vede, si compone con cura, si presenta come piccola opera in miniatura. Questi panini aperti con scamorza e pomodorini rispettano la tradizione con un tocco italiano contemporaneo: pane tagliato a metà, scamorza che fonde in cottura, pomodorini conditi con basilico ed erbe provenzali che rilasciano il loro succo direttamente sul pane caldo. Otto minuti in friggitrice ad aria e tutto è pronto. Visto il caldo, stavamo cercando delle idee di recupero, ottime sia se abbiamo del pane avanzato in casa o il classico pane in cassetta che non sappiamo più come riutilizzare.
Pane con scamorza e pomodorini in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini aperti con scamorza e pomodorini in friggitrice ad aria
- 120 g scamorza
- 2 panini se avete anche del pane in cassetta da togliere, va bene per la ricetta
- 20 pomodorini
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
- Erbe provenzali q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i panini aperti con scamorza e pomodorini in friggitrice ad aria
- Dividere i panini nel senso della lunghezza.
- Vaporizzare poco olio extravergine d’oliva sulla parte tagliata, così il pane resterà dorato ma non troppo secco.
- Tagliare la scamorza a fette non troppo sottili e distribuirla sulle metà di pane.
- Lasciare liberi solo i bordi, perché in cottura il formaggio tenderà ad ammorbidirsi.
- Preparare i pomodorini a parte in un recipiente: dividerli a metà, condirli con sale, basilico fresco, erbe provenzali e un filo di olio.
- Mescolare e lasciarli riposare un paio di minuti.
- Aggiungere i pomodorini sopra la scamorza, distribuendo anche parte del condimento rimasto.
Come cuocerli
- Sistemare i panini nel cestello o sulla griglia della friggitrice ad aria, rivestita da carta forno apposita.
- Cuocere a 200°C per circa 8 minuti, fino a quando la scamorza sarà fusa e il pane leggermente croccante ai bordi.
- Servire subito, completando con qualche foglia di basilico fresco se piace.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Bruschette, crostini, tartine, smørrebrød: la grande famiglia dei panini aperti
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Le bruschette italiane sono amate in tutto il mondo. Il nome viene dal verbo dialettale “bruscare”, che significa “abbrustolire”: una bruschetta è letteralmente pane abbrustolito. La versione classica è fatta con pane casereccio tagliato a fette spesse, tostato sulla brace o in forno, strofinato con uno spicchio d’aglio e condito con olio extravergine, sale e a volte pomodoro fresco a cubetti con basilico.
Una preparazione povera, di origine contadina, nata per recuperare il pane raffermo. I crostini sono cugini stretti delle bruschette ma più piccoli e più “rifiniti”. Si servono come antipasto in molte regioni italiane, soprattutto in Toscana dove i crostini con i fegatini sono parte integrante dei pranzi della domenica.
Le tartine francesi sono diverse, di solito a base di pane in cassetta o baguette tagliata, con farciture più “controllate” ed eleganti: salmone affumicato e crème fraîche, paté di campagna, foie gras, formaggi cremosi con erbe aromatiche. Si servono come canapé negli aperitivi e nei buffet eleganti. Alla fine, queste idee ci permettono di preparare una cena veloce diffusissima nelle case italiane, una via di mezzo tra la bruschetta e la pizza, perfetta quando si vuole qualcosa di sostanzioso ma rapido.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
