Avete presente quelle patate che si vedono ovunque sui social, schiacciate e croccanti, spesso ricoperte di formaggio? Ecco, sono proprio queste. Le patate schiacciate, o “smashed potatoes” come vengono chiamate, hanno conquistato tutti per un motivo semplice: cuore morbido e cremoso e superficie irresistibilmente croccante.
Patate schiacciate con scamorza e prosciutto crudo in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le patate schiacciate con scamorza e prosciutto crudo in friggitrice ad aria
- 4 patate
- Scamorza q.b.
- Prosciutto crudo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le patate schiacciate con scamorza e prosciutto crudo in friggitrice ad aria
- Lavare molto bene le patate sotto acqua corrente, strofinando la buccia per eliminare eventuali residui di terra. Non tagliarle prima della bollitura: devono cuocere intere, così assorbono meno acqua.
- Sistemare le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e aggiungere sale. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti, o finché saranno morbide ma ancora integre. Il tempo può cambiare in base alla grandezza.
- Scolare le patate e lasciarle asciugare qualche minuto. Devono perdere vapore prima di essere schiacciate.
Come cuocerle e farcirle
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno forata, oppure sistemare le patate direttamente sulla griglia leggermente unta, se il modello lo consente.
- Appoggiare le patate nel cestello e schiacciarle con delicatezza usando il fondo di un bicchiere. Devono aprirsi e appiattirsi, ma senza rompersi completamente.
- Condire la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 13 minuti, finché i bordi saranno dorati e più croccanti.
- A questo punto si possono servire semplici, oppure completare con scamorza a fettine o a cubetti. Rimettere in friggitrice ad aria per pochi minuti, solo finché il formaggio sarà sciolto.
- Aggiungere il prosciutto crudo alla fine, fuori dalla friggitrice, quando si saranno intiepidite per qualche minuto, così resterà morbido e non diventerà secco.
- Servire subito, con la scamorza ancora filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Smashed potatoes: il fenomeno virale
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Le patate schiacciate sono diventate una piccola star della cucina social. Il loro nome inglese, “smashed potatoes”, ovvero patate schiacciate, descrive perfettamente ciò che le rende diverse dalle normali patate al forno.
Tutto ruota attorno a una parola: croccantezza. Quando cuociamo una patata intera, la parte croccante si limita alla sua buccia esterna, mentre l’interno resta morbido. Schiacciando la patata dopo averla lessata, invece, creiamo una forma irregolare, piena di creste, bordi frastagliati e piccole sporgenze, e aumenta enormemente la superficie esposta al calore. Ecco perché una patata schiacciata risulta molto più croccante di una cotta intera.
Il procedimento prevede due fasi ben distinte. Nella prima, le patate vengono lessate intere in acqua bollente salata finché non diventano tenere all’interno. Nella seconda fase, dopo essere state schiacciate, vengono cotte in friggitrice ad aria ad alta temperatura. Alla fine sono davvero super croccanti come ce le immaginavamo.
Qualche accorgimento migliora ulteriormente il risultato: conviene scegliere patate di dimensioni simili, così da lessarle in modo uniforme, e schiacciarle senza esagerare, per appiattirle mantenendole comunque integre e non ridurle in purè.
Una volta ottenute le patate croccanti, non ci rimane che scegliere la farcitura. In questa versione le completiamo con scamorza, che con il calore si scioglie e fila, e prosciutto crudo. Il bello di questa ricetta, del resto, è proprio la sua versatilità: le patate schiacciate sono una base neutra e croccante che possiamo guarnire come più ci piace, con formaggi, salumi, erbe aromatiche, salse.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
