Le patate lesse e schiacciate fanno da base, il pomodoro condito e la mozzarella completano, e la friggitrice ad aria dora tutto in una ventina di minuti: così otteniamo una torta-pizza di patate, con la base croccante ai bordi e il formaggio filante sopra. Il pomodoro va dosato con parsimonia, perché troppo ammorbidirebbe la patata facendole perdere la croccantezza. La mozzarella per pizza, quella a basso contenuto di acqua, si aggiunge solo negli ultimi minuti, giusto il tempo di sciogliersi.
Non è pizza, ovviamente, ma il gioco funziona e il sapore c’è tutto: pomodoro, mozzarella filante, olio buono. Vi lasciamo alla ricetta: noi ci siamo messi all’opera dopo averla scoperta sui social.
Pizza di patate con pomodoro e mozzarella in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pizza di patate con pomodoro e mozzarella in friggitrice ad aria
- 5 patate piccole biologiche
- 200 g mozzarella per pizza
- 150 g passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la pizza di patate con pomodoro e mozzarella in friggitrice ad aria
- Lavare molto bene le patate, soprattutto se si mantiene la buccia. Cuocerle in acqua bollente finché diventano tenere, ma ancora abbastanza compatte da non sfaldarsi quando vengono schiacciate.
- Scolarle e lasciarle intiepidire per pochi minuti. Nel frattempo condire la passata di pomodoro con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Ungere leggermente una teglia o un foglio di carta forno adatto alla friggitrice ad aria. Sistemare le patate e schiacciarle con il fondo di un bicchiere unto.
- Distribuire su ogni patata un po’ di pomodoro condito, senza esagerare con la quantità per non ammorbidire troppo la base.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per circa 10 minuti. In alternativa, usare il forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti.
- Aggiungere la mozzarella per pizza tagliata a piccoli pezzi o a julienne e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti, finché il formaggio sarà sciolto.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, così la mozzarella si assesta e le patate restano più semplici da spostare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La mozzarella per pizza: cosa sapere su questo ingrediente
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Se hai mai provato a fare la pizza in casa con la mozzarella comprata al banco frigo, sai già qual è il problema: l’acqua. La mozzarella fresca, quella in salamoia, rilascia una quantità enorme di liquido in cottura, e il risultato è una pizza bagnata invece che filante. La mozzarella per pizza esiste proprio per risolvere questo problema: è a bassa umidità, prodotta con un contenuto d’acqua molto ridotto rispetto a quella fresca.
Viene venduta in panetti compatti o già tagliata a julienne, ha una consistenza più asciutta e gommosa da cruda, e in cottura si scioglie filando senza allagare il piatto. Nelle pizzerie, la mozzarella usata è quasi sempre di questo tipo – il “fior di latte per pizza” – proprio perché regge la cottura senza rilasciare liquidi.
Se si vuole usare la mozzarella fresca sulla pizza (o su preparazioni come queste patate), il trucco è farla scolare a lungo, tagliata a fette e lasciata in un colino per almeno un’ora, meglio se in frigorifero, magari tamponandola con carta da cucina. Perde parte dell’acqua e diventa più adatta alla cottura. Ma non arriverà mai al risultato della mozzarella per pizza vera. Ci sono anche alternative interessanti. La scamorza, sia bianca che affumicata, ha poca acqua e fila benissimo; la provola è simile, con un sapore più deciso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
