Un cuore filante di provola, una crosta croccante, il peperone rosso che profuma tutto l’impasto: ecco le polpette di patate che spariscono dal vassoio prima ancora di sedersi a tavola, e la friggitrice ad aria le rende perfette senza una goccia di olio in più. Avvisati: farne il doppio è una precauzione necessaria. Ecco la ricetta che abbiamo visto su Instagram e provato.
Polpette con patate e peperoni in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette con patate e peperoni in friggitrice ad aria
- 500 g patate già lesse
- 100 g provola
- 100 g pangrattato + pangrattato q.b. per la panatura
- 20 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 peperone rosso
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- Olio d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette con patate e peperoni in friggitrice ad aria
- Lavare il peperone rosso, asciugarlo con cura, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi ridurlo in cubetti molto piccoli.
- Rosolare in padella lo spicchio di aglio con un filo di olio d’oliva, lasciare che rilasci il suo profumo e unire il peperone.
- Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, circa 10, mescolando di tanto in tanto, fino a farlo diventare morbido e ben insaporito.
- Eliminare poi l’aglio e lasciare intiepidire il condimento.
- Schiacciare le patate già lesse (togliere prima la buccia) in una terrina capiente fino a ottenere una base morbida e senza pezzi grossolani.
- Aggiungere l’uovo, il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe, quindi amalgamare con attenzione.
- Incorporare anche i peperoni ormai tiepidi e proseguire a mescolare, così da distribuire il sapore in modo uniforme.
- Unire infine i 100 g di pangrattato e lavorare il composto fino a ottenere una consistenza modellabile, compatta ma ancora morbida.
- Tagliare la provola a piccoli pezzi. Prelevare una porzione di impasto (circa 45 grammi), appiattirla delicatamente sul palmo della mano e sistemare al centro qualche dadino di formaggio.
- Richiudere con cura, formando una polpetta ben sigillata, così da trattenere il ripieno durante la cottura.
- Procedere nello stesso modo fino a terminare tutto il composto, poi passare ogni polpetta nel pangrattato tenuto da parte, in modo da rivestirla esternamente e favorire una superficie più asciutta e gradevole.
Come cuocerle
- Rivestire il fondo del cestello della friggitrice ad aria con carta forno adatta alla cottura e disporre le polpette senza sovrapporle.
- Irrorare con un filo di olio d’oliva e cuocere a 180°C per circa 18-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura se necessario, così da ottenere una doratura più uniforme.
- Estrarle quando l’esterno risulterà ben colorito e la provola all’interno morbida e filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di patate e peperoni, le alternative e i contorni
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Il peperone rosso nell’impasto dà carattere, ma il giallo è più dolce e il verde più amarognolo: bastano quindici minuti in padella e il profilo del piatto cambia completamente. La provola si può sostituire con il caciocavallo, oppure con la scamorza affumicata che aggiunge una nota interessante. Per una versione più ricca, un cubetto di nduja insieme al formaggio prima di chiudere la polpetta trasforma tutto in qualcosa di completamente diverso. Piccante, cremoso, sorprendente. Sulle salse, niente di elaborato: lo yogurt greco con qualche goccia di limone e una manciata di erba cipollina tritata oppure la maionese fatta in casa con un filo di sriracha per chi vuole alzare la temperatura. Per i contorni, l’insalata di cetrioli con menta e aceto di riso è leggera e pulisce il palato tra una polpetta e l’altra. Altra idea? Le zucchine grigliate con origano.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
