Croccanti fuori, morbide dentro, saporite grazie a un mix di spezie profumato: queste palline di patate hanno tutta l’aria di uno sfizio proibito, e invece le può mangiare senza sensi di colpa anche chi tiene alla linea. Non le immergiamo nell’olio bollente, perché le cuociamo in friggitrice ad aria, che le dora usando pochissimi grassi.
Le abbiamo viste sui social e ci siamo dette: perché non provarle? Magari come snack, aperitivo o contorno furbo, si accompagnano a una salsa a basso contenuto calorico.
Palline di patate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le palline di patate non fritte
- 400 g patate classiche
- 20 g fecola di patate
- 4 ml olio extravergine d’oliva
- 3 g sale
- Pepe q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Zenzero q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Parmigiano q.b. facoltativo
Istruzioni:
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Come preparare le palline di patate non fritte
- Lavare bene le patate e lessarle intere in acqua bollente finché saranno morbide al centro. Serviranno circa 30 minuti, ma il tempo cambia in base alla grandezza. Devono poter essere infilzate con un coltello, senza però sfaldarsi.
- Scolare le patate, lasciarle intiepidire e pelarle. Schiacciarle con uno schiacciapatate oppure con una forchetta, raccogliendo la purea in una terrina.
- Aggiungere la fecola, il sale, le spezie, il prezzemolo tritato e, se piace, poco parmigiano. Amalgamare con le mani fino a ottenere un composto compatto.
- Prelevare piccole quantità di impasto, circa 8-10 g ciascuna, e formare tante palline. Compattarle bene tra i palmi, così non si apriranno durante la cottura.
Come cuocerle
- Sistemare le palline nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno forata oppure direttamente sulla griglia leggermente unta. Nebulizzare l’olio sulla superficie delle palline (meglio usare l'olio spray, quindi).
- Cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, scuotendo il cestello ogni tanto per dorarle in modo uniforme.
- Per il forno ventilato, prima preriscaldarlo e poi sistemare le palline su una teglia rivestita con carta forno: cuocere a 200°C per circa 22-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Al termine, metterle in un recipiente tondo e condirle con ulteriore parmigiano per un aspetto più rustico.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La patata, da “nemica della dieta” a base di uno snack leggero
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La patata ha una reputazione ingiusta. Da anni viene guardata con sospetto da chi segue un’alimentazione controllata, bollata come un alimento troppo calorico, da evitare a tutti i costi se si vuole restare in forma. Eppure questa fama non le rende affatto giustizia, e ricette come queste palline lo dimostrano alla perfezione, restituendo alla patata il posto che merita anche in una cucina attenta al benessere.
Facciamo chiarezza. La patata, di per sé, non è affatto il mostro calorico che molti temono: è un tubero ricco di amido, sì, ma povero di grassi e in grado di dare grande sazietà. Il problema non è mai stata la patata in sé, ma il modo in cui la cuciniamo. È la frittura in olio abbondante a trasformare delle innocue fette di patata in un cibo pesante e ipercalorico, non l’ortaggio in quanto tale. Cambiando metodo di cottura, tutto cambia.
Qui la friggitrice ad aria diventa l’alleata perfetta. Cuocendo le palline con pochissimo olio, riesce a regalare quella crosticina dorata e croccante che tanto amiamo, ma senza il carico di grassi della frittura tradizionale, per portare in tavola uno stuzzichino goloso e appagante, ma decisamente più leggero, che possiamo concederci senza troppi sensi di colpa.
Insomma, queste palline sono la prova che non serve rinunciare al piacere del comfort food per mangiare in modo più sano: basta ripensare gli ingredienti e le tecniche di cottura. La patata, riabilitata a pieno titolo, torna così a essere una gustosa protagonista anche sulle tavole di chi cura la propria alimentazione, dimostrando che con qualche accorgimento persino uno snack può diventare furbo e leggero.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
