La tortilla di patate piace a tutti: morbida, dorata, saporita. Ma di solito si prepara con una padella piena di olio in cui friggere le patate. E se vi dicessimo che si può fare tutto in friggitrice ad aria, senza quel bagno d’olio? Perfetta come piatto unico, tagliata a cubetti per un aperitivo in stile tapas o portata a un picnic: da quando abbiamo scoperto la preparazione più leggera sui social, la facciamo spessissimo!
Tortilla di patate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la tortilla di patate in friggitrice ad aria
- 4 uova
- 3 patate
- 2 cipolle rosse
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la tortilla di patate in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. Raccoglierle in un recipiente con acqua fredda e un pizzico di sale, poi lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’amido.
- Scolare le patate, sciacquarle e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito. Devono arrivare in friggitrice ad aria asciutte, così cuoceranno meglio.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 195°C per 4 minuti.
- Condire le patate con olio extravergine d’oliva e sale, poi trasferirle direttamente nel cestello forato, senza carta forno e senza pirofile: l’aria deve passare bene tra i cubetti.
- Cuocere a 195°C per circa 25 minuti. Dopo i primi 10 minuti aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e proseguire la cottura, scuotendo il cestello più volte.
- Quando patate e cipolla saranno dorate, trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare.
- Rompere le uova in una terrina e sbatterle con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale, poi unire patate e cipolle ormai fredde. Mescolare con delicatezza.
Come cuocere la tortilla
- Rivestire con carta forno una tortiera bassa adatta alla friggitrice ad aria. Versare il composto e livellarlo.
- Cuocere a 190°C per circa 12 minuti. Girare la tortilla aiutandosi con un piatto, eliminare la carta forno e rimetterla nel cestello.
- Completare la cottura per altri 8 minuti, finché la superficie sarà dorata e la tortilla stabile.
- Lasciare intiepidire prima di tagliarla a spicchi o a cubetti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La tortilla spagnola: storia della frittata di patate più amata
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Dietro questa ricetta c’è uno dei piatti simbolo della Spagna, conosciuto e amato in tutto il mondo: la tortilla de patatas, ovvero una frittata densa e alta a base di patate e uova, a cui spesso si aggiunge la cipolla.
Attenzione a non confonderla con la tortilla messicana, che è tutta un’altra cosa, una sottile sfoglia di mais o farina: in Spagna la parola “tortilla” indica proprio la frittata. È un piatto umile e popolare, nato dagli ingredienti più semplici e disponibili, ma proprio per questo diventato un vero e proprio simbolo nazionale, presente in ogni bar, in ogni casa, in ogni festa della Spagna.
Le sue origini si perdono un po’ nella storia, con diverse teorie e persino qualche disputa tra regioni che ne rivendicano la paternità. Una delle leggende più raccontate la fa risalire alla fine del Settecento o ai primi dell’Ottocento, quando le patate, arrivate dall’America, erano un alimento economico e diffuso tra le classi più povere, che ne fecero la base di un piatto nutriente e a buon mercato. Quel che è certo è che la tortilla è diventata nel tempo un pilastro della cucina spagnola, tanto amata da avere persino una giornata a lei dedicata e da scatenare accesi dibattiti tra gli spagnoli stessi.
Il primo è quello sulla cipolla: “con cebolla” o “sin cebolla”? Gli spagnoli si dividono nettamente tra chi ritiene che la vera tortilla debba avere la cipolla e chi invece la considera un’eresia e la vuole di sole patate.
Una diatriba tanto seria da avere persino un nome, “la controversia della cipolla“. Il secondo dibattito riguarda la cottura interna: c’è chi la ama ben cotta e compatta e chi la preferisce “poco hecha”, cioè leggermente cruda e cremosa al centro. Questioni di gusto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
