Piccole tarte tatin salate, capovolte come vuole la tradizione di quel dolce francese. In questa versione scoperta sui social e provata a casa, i pomodorini caramellati con olio, glassa di aceto balsamico e origano finiscono sul fondo, coperti da un disco di pasta sfoglia, e solo dopo la cottura viene rovesciata.
Il tutto si completa con una nuvola di stracciatella cremosa. Cotte in friggitrice ad aria o in forno, queste girelle sono un antipasto scenografico e goloso, perfetto per un aperitivo estivo o per stupire gli ospiti. Un dettaglio importante, però, richiede pazienza: dopo la cottura vanno lasciate riposare prima di staccarle, altrimenti si rompono.
Pizzette con pomodorini, stracciatella e balsamico in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le mini tarte tatin con pomodorini, stracciatella e balsamico in friggitrice ad aria
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Pomodorini ciliegino q.b.
- Stracciatella q.b.
- 1 tuorlo
- Glassa di aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le mini tarte tatin con pomodorini, stracciatella e balsamico in friggitrice ad aria
- Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 4 cerchi con un coppapasta, una tazza larga o una ciotolina. Ogni cerchio deve essere abbastanza grande da coprire un piccolo gruppo di pomodorini.
- Togliere la griglia dal cestello, rivestirla con carta forno e preparare lì le mini tarte tatin.
- Sulla carta forno creare 4 punti di condimento ben distanziati: versare in ciascun punto un filo d’olio, poca glassa di aceto balsamico, origano e un pizzico di sale.
- Tagliare i pomodorini a metà. Sistemarne 5-6 sopra ogni punto di condimento, con la parte tagliata rivolta verso il basso, formando un piccolo cerchio compatto.
- Coprire ogni cerchio di pomodorini con un disco di pasta sfoglia. Premere leggermente i bordi della sfoglia intorno ai pomodorini, come se si volesse chiudere il ripieno sotto una piccola cupola.
- Bucherellare la superficie della sfoglia con una forchetta e spennellare con il tuorlo.
Come cuocerle
- Rimettere la griglia nella friggitrice ad aria e cuocere a 170°C per circa 13 minuti. Le sfogliatine non vanno girate durante la cottura.
- Per la cottura in forno, prepararle allo stesso modo su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
- Dopo la cottura, lasciare le mini tarte tatin sulla carta forno per almeno 30 minuti. Se si staccano subito, la sfoglia può rompersi e i pomodorini possono separarsi.
- Quando saranno più stabili, sollevarle con una spatola e capovolgerle delicatamente: i pomodorini dovranno restare sopra e la sfoglia sotto.
- Completare con stracciatella e, se piace, ancora poca glassa di aceto balsamico.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La tecnica della tarte tatin, dal dolce al salato
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Questa ricetta, con la sua particolare tecnica di caramellare gli ingredienti sul fondo per poi capovolgere il tutto dopo la cottura, richiama direttamente uno dei dolci più celebri e amati della pasticceria francese: la tarte tatin.
La tarte tatin è una torta di mele rovesciata, tipica della tradizione francese, ma ha una particolarità: il metodo di preparazione al contrario rispetto alle classiche crostate. Nella tarte tatin, infatti, le mele vengono disposte sul fondo dello stampo insieme al burro e allo zucchero, che in cottura caramellano, e solo successivamente vengono ricoperte con un disco di pasta.
Una volta cotta, la torta viene capovolta prima di essere servita, in modo che le mele caramellate, che durante la cottura erano sul fondo, si ritrovino in superficie, lucide, dorate e ricoperte di caramello, mentre la pasta croccante fa da base. Ma la cosa più affascinante della tarte tatin è la leggenda che ne accompagna la nascita, un vero e proprio “errore” diventato un capolavoro.
Secondo la storia più diffusa, questo dolce sarebbe nato per caso alla fine dell’Ottocento in Francia, grazie a due sorelle, le sorelle Tatin, che gestivano un albergo con ristorante. Si racconta che una delle due sorelle, presa dalla fretta o per distrazione, avesse iniziato a preparare una classica torta di mele dimenticando però di mettere la pasta sul fondo dello stampo, disponendo direttamente le mele con burro e zucchero.
Accortasi dell’errore a cottura già avviata, avrebbe deciso di rimediare adagiando la pasta sopra le mele e capovolgendo poi la torta una volta cotta. Da questa geniale “svista” nacque dunque una tecnica preziosa, quella di caramellare gli ingredienti sul fondo per poi capovolgere la preparazione, che oggi viene applicata non solo alle mele ma a moltissima altra frutta e, sempre più spesso, anche a preparazioni salate.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
