Il pollo è una delle proteine più consumate in Italia, eppure ha la reputazione peggiore tra tutte le carni. Quando qualcuno dice “stasera pollo” la frase è quasi sempre accompagnata da un sospiro: sinonimo di dieta, di pranzo veloce e triste, di petto asciutto cotto in fretta.
Eppure il problema non è il pollo, ma come lo cuciniamo. Il petto di pollo cotto male è asciutto, fibroso, anonimo. Lo stesso petto, trattato con un minimo di attenzione, è una delle carni più versatili e gustose della nostra cucina.
Ecco perché ci siamo lasciati tentare subito da questa ricetta del pollo alla caprese, con pomodoro, mozzarella e basilico. Gli stessi della pizza Margherita, dell’insalata caprese, del piatto più riconoscibile della cucina mediterranea nel mondo. Dopo averla vista sui social, l’abbiamo testata: diventerà il nuovo secondo preferito!
Pollo alla caprese in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pollo alla caprese in friggitrice ad aria
- 300 g petto di pollo intero
- 1 pomodoro
- 150 g mozzarella ben scolata
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il pollo alla caprese in friggitrice ad aria
- Per prima cosa, tagliare la mozzarella e metterla subito a scolare.
- Incidere il petto di pollo in superficie, creando tasche abbastanza profonde ma senza arrivare fino in fondo.
- La carne dovrà restare intera, così il ripieno non uscirà durante la cottura.
- Condire il pollo con sale, origano e un filo di olio extravergine d’oliva, massaggiando bene anche tra le incisioni.
- Tagliare il pomodoro a fette sottili.
- Asciugare la mozzarella dopo che avrà perso parte della sua acqua.
- In alternativa si può usare la mozzarella per cucinare e non quella in busta, che è tendenzialmente più acquosa: è molto importante che non rilasci troppa acqua in cottura.
- Inserire nelle aperture del pollo pomodoro, mozzarella e basilico, alternando gli ingredienti; spolverare infine con l’origano.
Come cuocerlo
- Sistemare il petto di pollo nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con l’apposita carta forno e cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della carne.
- La mozzarella dovrà sciogliersi e il pollo risultare ben cotto anche nella parte centrale.
- In alternativa, cuocere in forno a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Petto di pollo: tutte le tecniche per non farlo asciugare
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Il petto di pollo asciuga perché è una carne magrissima, con pochissimo grasso interno. Tutta l’umidità della carne è legata all’acqua presente nelle fibre, e quando la cottura supera una certa temperatura interna (intorno ai 75°C), le proteine si contraggono e l’acqua viene espulsa.
Da lì in poi, ogni minuto in più sul fuoco è un minuto perso. La prima tecnica per evitare questo problema è la cottura ad alta temperatura per tempi brevi: scottare il petto in padella ben calda per pochi minuti per lato, sigillando l’esterno, e poi finire la cottura a fuoco basso o spegnendo il fuoco e lasciandolo riposare coperto.
La seconda è la marinatura: tenere il petto per almeno mezz’ora in una marinata acida (limone, aceto, yogurt) prima di cuocerlo. L’acido denatura parzialmente le proteine in superficie, creando una struttura che trattiene meglio l’umidità durante la cottura. La marinatura nello yogurt, in particolare, è quella usata in India per il pollo tandoori, dove la carne è morbidissima.
Naturalmente possiamo farcirlo per non farlo diventare troppo asciutto, o in alternativa massaggiare il petto con sale qualche ora prima della cottura e, lasciarlo riposare in frigorifero coperto. Il sale rompe parzialmente le proteine e aiuta la carne a trattenere meglio i liquidi. Voi quale tecnica usate di solito?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
