Morbidi, succosi, profumati di limone e spezie e cotti in friggitrice ad aria senza diventare stopposi: volete provare insieme a noi gli spiedini di pollo allo yogurt? Il trucco, in questo caso, è lo yogurt greco: mescolato con succo di limone, scorza, aglio in polvere, sale e pepe, crea una marinatura cremosa che avvolge il pollo e – durante la cottura – mantiene la carne umida e morbida, evitando quella consistenza secca e gommosa che spesso rovina il pollo cotto in friggitrice ad aria.
Un principio ispirato dalla cucina mediorientale e indiana, dove la marinatura allo yogurt è usata da secoli proprio per ottenere carni tenerissime. Dopo aver visto la ricetta sui social, li abbiamo provati e funzionano davvero.
Spiedini di pollo allo yogurt in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di pollo allo yogurt in friggitrice ad aria
- 400 g bocconcini di pollo
- 1 cucchiaio di yogurt greco
- 1 limone
- Aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio spray q.b.
- Prezzemolo q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli spiedini di pollo allo yogurt in friggitrice ad aria
- Trasferire i bocconcini di pollo in una terrina e aggiungere lo yogurt greco, il succo del limone, un po’ di scorza grattugiata se il limone è edibile (ne occorre uno bio), sale, pepe e aglio.
- Mescolare bene, così da distribuire la marinatura su tutta la carne.
- Lasciare riposare il pollo per almeno 10-15 minuti, se possibile, in modo che diventi più profumato e resti più morbido in cottura.
- Infilare i bocconcini di pollo negli spiedini, dovrebbero venirne circa due con gli spiedini lunghi.
Come cuocerli
- Sistemare poi gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria, evitando di sovrapporli troppo.
- Vaporizzare poco olio spray in superficie e cuocere a 180°C per circa 17-20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura.
- Sfornare e servire con un po' di prezzemolo tritato fresco sopra.
Il trucco dello yogurt per il pollo (e i contorni perfetti)
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Lo yogurt come marinatura per il pollo è ormai stato sdoganato da parecchi anni. Ma perché funziona così bene? Il merito va agli acidi lattici naturalmente presenti nello yogurt, che agiscono sulle fibre proteiche della carne “ammorbidendole” delicatamente durante il riposo in marinatura, un processo simile a quello che avviene con il succo di limone o l’aceto, ma più delicato e meno aggressivo.
Così la carne diventa più tenera, morbida, e mantiene i suoi succhi anche con la cottura ad alta temperatura della friggitrice ad aria. Lo yogurt crea uno strato cremoso che avvolge ogni bocconcino, e questo strato diventa leggermente caramellato, mentre l’interno resta umido. Una tecnica presente in tantissime cucine del mondo: nel pollo tandoori indiano (marinato in yogurt e spezie), nel doner kebab turco, nel pollo alla greca con yogurt e limone.
Veniamo poi ai contorni: per un pasto completo e bilanciato, le opzioni estive sono tantissime. Un’insalata greca con cetrioli, pomodorini, olive Kalamata e feta sbriciolata, oppure una piadina calda o del pane pita appena tostato, che rendono gli spiedini un kebab casalingo da mangiare con le mani.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
