Le melanzane sono l’ortaggio dell’estate italiana per definizione, presenti da giugno a settembre, economiche, versatili, in grado di essere abbinate praticamente a qualsiasi piatto. Grigliate, fritte, ripiene, condite con il sugo, ridotte in crema: ogni preparazione esalta una caratteristica diversa.
In questa versione gratinata, le rondelle di melanzana fanno da base a un condimento di pomodorini freschi, pane profumato alle erbe e olio extravergine. Alla fine otteniamo quasi delle pizzette di melanzane, ma più leggere, rapide, senza i passaggi di frittura e senza il forno acceso per un’ora. Dodici minuti e sono pronte. Da servire tiepide. Dopo aver scoperto la ricetta sui social, l’abbiamo provata più volte e soddisfa sempre.
Melanzane gratinate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane gratinate con pomodorini in friggitrice ad aria
- 2 melanzane piccole oppure 1 grande
- 50 g formaggio grattugiato
- 2 fette di pane
- 10 pomodorini circa
- Basilico fresco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b. facoltativo
- Peperoncino q.b. facoltativo
Istruzioni:
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Come preparare le melanzane gratinate con pomodorini in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Disporle su un tagliere.
- Inserire nel mixer il pane spezzettato, il formaggio grattugiato, il basilico, il prezzemolo e, se piace, pochissimo aglio.
- Frullare a impulsi fino a ottenere una panatura profumata, non troppo fine.
- Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e raccoglierli in una terrina.
- Aggiungere il trito di pane ed erbe, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e, se gradito, poco peperoncino.
- Mescolare fino a ottenere un condimento umido e ben distribuito.
Come cuocerle
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno adatta alla cottura e aggiungere un filo di olio.
- Sistemare sopra le rondelle di melanzana, quindi distribuire su ognuna il composto di pomodorini e pane aromatico.
- Completare con altro olio in superficie e cuocere a 180°C per circa 12-13 minuti, finché le melanzane saranno morbide e la copertura leggermente dorata.
- In alternativa, cuocere in forno statico o ventilato a 200°C per circa 15 minuti, controllando la doratura.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Altri condimenti da provare e perché le melanzane non stancano mai
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La copertura di pomodorini e pane aromatico è ottima, ma le rondelle di melanzana si prestano a variazioni infinite, considerando che hanno un sapore davvero speciale e che si abbina a tutto. Ottima la versione con ricotta salata e menta, più fresca e delicata, ma possiamo osare anche con provola affumicata e ‘nduja.
Una gratinatura di pane, pistacchi tritati e scorza di limone porta un tocco diverso, più aromatico, da fare in particolare se stiamo organizzando una cena o pranzo di pesce.
Il tahin mescolato con succo di limone e aglio, distribuito sulle rondelle prima della cottura, dà un risultato orientale che sorprende sempre. E per una versione più semplice ma efficace, solo olio, origano e fette di pomodoro fresco sopra, perché a volte gli ingredienti semplici sono sufficienti per preparare un contorno pulito e profumato.
La melanzana, in fondo, è generosa: lo sappiamo perché la cuciniamo per la pasta, come antipasto, secondo, contorno. Non ci sono limiti alla fantasia: proverete queste ottime rondelle gratinate?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
