Le polpette della domenica sono quasi sempre di carne, ma l’autunno suggerisce un’alternativa altrettanto golosa. Queste polpette hanno come base la zucca, cotta e frullata fino a diventare una purea liscia, a cui si uniscono un uovo, il pangrattato, il parmigiano e un pizzico di sale. Il composto si lavora con le mani e si divide in porzioni, e in ognuna si nasconde un cubetto di provola prima di richiuderla. Una ricetta golosa vista sui social e subito testata!
Polpette di zucca con cuore di provola in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di zucca in friggitrice ad aria
- 500 g zucca
- 100 g pangrattato + q.b. per la panatura
- 60 g provola
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette di zucca in friggitrice ad aria
- Tagliare la zucca già pulita a cubetti piccoli, di circa 2 cm. Sistemarla su una teglia con carta forno, condirla con un filo leggero di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Cuocerla in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, finché sarà morbida e asciutta. In alternativa, cuocerla in friggitrice ad aria a 180°C per 18-20 minuti, mescolandola a metà cottura.
- Evitare la bollitura, se possibile, perché la zucca assorbirebbe troppa acqua e l’impasto delle polpette diventerebbe molle.
- Quando la zucca è cotta, lasciarla intiepidire per 10 minuti, poi schiacciarla con una forchetta oppure frullarla brevemente. Se la purea risulta ancora umida, metterla in un colino per 10-15 minuti, così perde il liquido in eccesso prima di unirla agli altri ingredienti.
- Raccogliere la purea di zucca in un recipiente. Aggiungere l’uovo, il Parmigiano grattugiato, i 100 g di pangrattato e il sale.
- Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è ancora troppo umido, lasciarlo riposare qualche minuto: il pangrattato assorbirà parte dell’umidità.
- Tagliare la provola a cubetti piccoli.
- Preparare la panatura mescolando pangrattato, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Prelevare una porzione di impasto, appiattirla sul palmo della mano e inserire al centro un cubetto di provola. Richiudere bene e formare una polpetta, sigillando il formaggio all’interno.
- Passare ogni polpetta nella panatura al prezzemolo.
Come cuocerle
- Sistemare le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, aggiungere poco olio extravergine d’oliva in superficie e cuocere a 190°C per 18 minuti. Girarle quando mancano circa 5 minuti, così diventeranno dorate su più lati.
- In alternativa, cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti, oppure in padella con poco olio fino a doratura.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servirle, perché il cuore di provola sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di verdure: con quali ortaggi farle (e come farle stare insieme)
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Le polpette di zucca sono irrinunciabili a ottobre, ma quasi ogni ortaggio, cotto e lavorato nel modo giusto, può diventare una polpetta morbida dentro e dorata fuori. Serve una verdura cotta e ben asciutta, un ingrediente che leghi, di solito uovo e formaggio, e uno che assorba l’umidità e dia corpo, come il pangrattato o il pane ammollato e strizzato. Se il composto è troppo molle, le polpette si sfaldano. Se è troppo asciutto, diventano compatte e stoppose.
Per questo il pangrattato va aggiunto un po’ alla volta, finché l’impasto non si lascia modellare senza appiccicarsi alle mani. Un’altra mossa utile è lasciarlo riposare mezz’ora in frigorifero, così si compatta e si lavora meglio. Le melanzane sono forse le regine delle polpette vegetali, con una lunga tradizione nel Sud, dalla Sicilia alla Calabria alla Puglia.
Si lessano o si cuociono al forno, si strizzano con cura, si tritano e si impastano con pane, pecorino, aglio e basilico. Le zucchine si usano spesso crude e grattugiate: vanno salate e lasciate riposare in un colino, poi strizzate con forza, perché contengono moltissima acqua. Con menta e feta diventano polpette dal gusto quasi greco.
Broccoli e cavolfiore, lessati e schiacciati, si sposano benissimo con la ricotta o con un po’ di salsiccia sbriciolata, e danno polpette dal sapore deciso. Spinaci e bietole, uniti a ricotta e parmigiano, ricordano il ripieno dei ravioli e sono perfette anche per i più piccoli. Le patate, schiacciate con formaggio e prezzemolo, danno vita alle crocchette, mentre le carote grattugiate stanno bene con un pizzico di curry o di cumino.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
