Queste polpette di melanzane vegetariane sono una vera coccola, e per di più senza una goccia d’olio per friggere. Non dobbiamo fare altro che cuocere le melanzane intere in friggitrice ad aria, per poi ridurne la polpa in un impasto profumato con pancarrè, parmigiano, aglio e prezzemolo. Anche la cottura finale avviene ad aria, così le polpette restano leggere ma golose. Un piatto svuota-dispensa e senza carne, perfetto come antipasto o secondo: da una ricetta vista sui social, un piatto da replicare mille volte!
Polpette di melanzane in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di melanzane in friggitrice ad aria
- 2 melanzane
- 5 fette di pancarrè
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per accompagnare
- Pomodorini q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le polpette di melanzane in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle e bucherellarle in più punti con una forchetta. Sistemarle intere nel cestello della friggitrice ad aria.
- Cuocere a 200°C per circa 40 minuti; una volta trascorsi 20 minuti, girarle dall’altra parte. Dovranno risultare morbide fino al centro.
- Quando saranno cotte, lasciarle intiepidire, poi aprirle ed eliminare la buccia. Raccogliere la polpa in un colino e lasciarla sgocciolare per qualche minuto, così perderà l’acqua in eccesso.
- Trasferire la polpa in un recipiente e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere il pancarrè sbriciolato, l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe.
- Amalgamare fino a ottenere un composto modellabile. Se risulta troppo morbido, lasciarlo riposare qualche minuto prima di formare le polpette.
- Creare polpette di media grandezza e sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata oppure sulla griglia leggermente unta.
Come cuocerle
- Aggiungere l’olio in superficie e cuocere a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
- Per l’accompagnamento, tagliare i pomodorini e saltarli in padella con olio, sale e basilico per pochi minuti. Servire le polpette con i pomodorini caldi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cuocere la melanzana intera: il trucco che ne esalta il sapore
Il segreto di queste polpette? Il metodo con cui prepariamo la melanzana. Invece di tagliarla a cubetti e farla soffriggere, o peggio friggere, la cuociamo intera e con la buccia, direttamente nella friggitrice ad aria, ed è proprio questo passaggio a fare la differenza sul risultato finale.
Quando la melanzana cuoce intera a temperatura elevata, la sua polpa interna cambia consistenza in modo meraviglioso. Il calore la rende morbidissima, cremosa, quasi setosa, permettendoci poi di raccoglierla facilmente con un cucchiaio e di trasformarla in una purea perfetta per legare l’impasto.
In più, cuocendola in questo modo, la melanzana perde molta della sua acqua di vegetazione, concentrando il sapore ed evitando quella fastidiosa sensazione acquosa che a volte rovina i piatti a base di questo ortaggio.
C’è poi un aspetto che conquista: il sapore affumicato. Cuocendo con la buccia a contatto con il calore secco e avvolgente della friggitrice ad aria, sviluppa quelle note leggermente affumicate e tostate che ricordano da vicino la cottura sulla brace o sulla fiamma viva.
Il tocco che le completa arriva alla fine, con i pomodorini saltati in padella con olio, sale e basilico. Non un semplice contorno, ma una salsina fresca e vivace: il pomodorino, appena scaldato, rilascia il suo sughetto dolce e leggermente acidulo. Un abbinamento semplice e mediterraneo.
