Piccole, dorate, croccanti fuori e morbide dentro: queste olive panate sono lo stuzzichino che scompare dal vassoio in un attimo. Un finger food semplicissimo, quasi banale nella lista degli ingredienti, eppure capace di conquistare chiunque le assaggi.
L’ispirazione arriva chiaramente dalle celebri olive all’ascolana, quelle marchigiane ripiene di carne e fritte, ma qui la ricetta si sveste di ogni complicazione: abbiamo visto il procedimento sui social e ovviamente lo abbiamo testato anche noi. E dato che si cuociono senza friggere, possiamo concedercele senza troppi sensi di colpa.
Olive panate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le olive panate in friggitrice ad aria
- 170 g olive denocciolate
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- 1 uovo
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le olive panate in friggitrice ad aria
- Scolare bene le olive e asciugarle con carta da cucina. Devono essere il più possibile asciutte, così la panatura aderirà meglio.
- Preparare tre passaggi separati: farina 00 in un piatto, uovo sbattuto con un pizzico di sale in un secondo piatto e pangrattato in un terzo.
- Passare le olive prima nella farina, scuotendo l’eccesso. Immergerle poi nell’uovo e, infine, rivestirle con il pangrattato.
- Muoverle tra le mani con delicatezza, in modo da ottenere una copertura uniforme.
Come cuocerle
- Sistemare le olive nel cestello della friggitrice ad aria senza ammassarle. Aggiungere poco olio extravergine d’oliva in superficie, anche spray se disponibile.
- Cuocere a 200°C per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
- In forno, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno e cuocerle a 210°C per circa 15 minuti, finché saranno dorate e croccanti.
- Servirle calde o tiepide, come aperitivo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La panatura all’inglese: perché l’ordine degli ingredienti conta
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Quella che usiamo per queste olive è la classica panatura all’inglese, un metodo collaudato che prevede tre passaggi ben precisi: farina, uovo e pangrattato, rigorosamente in quest’ordine. E non si tratta di una sequenza arbitraria, perché ogni strato ha un compito specifico e funziona solo se applicato al momento giusto.
Partiamo dalla farina, il primo velo. La sua funzione è quella di asciugare la superficie dell’oliva, che essendo conservata in salamoia risulta umida e scivolosa. La farina crea uno strato asciutto e leggermente ruvido a cui l’uovo può aggrapparsi: senza questo primo passaggio, l’uovo scivolerebbe via e la panatura non aderirebbe.
Poi c’è l’uovo sbattuto, il collante di tutta l’operazione. Le sue proteine, ricche di potere adesivo, avvolgono l’oliva già infarinata e, coagulando in cottura, incollano saldamente lo strato successivo. È l’uovo a fare da ponte tra la farina e il pangrattato.
Infine il pangrattato, che forma la corazza esterna: sono le sue briciole a dorarsi e a diventare croccanti grazie al calore, creando quella crosticina che tanto ci piace. Un dettaglio importante è asciugare bene le olive prima di iniziare: se sono ancora bagnate della loro salamoia, la farina si impasta e la panatura risulta irregolare. Ricordiamo inoltre che le olive sono già naturalmente sapide, quindi con il sale nella panatura conviene andare cauti.
Un ultimo trucco: per una copertura ancora più croccante e spessa, possiamo ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta, ottenendo una doppia panatura che regge magnificamente la cottura.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
