C’è un modo per rendere le solite melanzane arrotolate un piatto che sazia davvero, senza ricorrere alla carne: riempirle con una crema di ceci. Un’idea sfiziosa che abbiamo visto sui social, un secondo vegetariano goloso e sostanzioso, ricco di proteine vegetali, che mette d’accordo chi vuole mangiare leggero e chi cerca comunque un piatto appagante. Perfetto da preparare in anticipo, ottimo tiepido o a temperatura ambiente. Un piatto che sa di Mediterraneo.
Involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
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Per gli involtini
- 2 melanzane
- 300 g ceci già cotti
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato oppure pecorino grattugiato
- 10 pomodori secchi sott’olio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il sugo
- 300 g passata di pomodoro
- Mezzo spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere fette regolari e abbastanza flessibili da poter essere arrotolate.
- Disporre le fette sul piano e spennellarle con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere sale e pepe, poi sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle troppo.
- Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente, ma restare integre.
Preparare il sugo
- Scaldare un filo d’olio in un pentolino con mezzo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, poi eliminare l’aglio.
Preparare la crema di ceci
- Scolare i ceci e tamponare i pomodori secchi dall’olio in eccesso.
- Mettere nel mixer i ceci, i pomodori secchi, la scorza di limone, il basilico e il formaggio grattugiato
- Frullare a impulsi fino a ottenere una crema densa e saporita. Se necessario, aggiungere un filo d’olio per ammorbidirla, senza renderla liquida.
Come fare gli involtini
- Stendere le fette di melanzana cotte sul piano. Distribuire su ciascuna un po’ di crema di ceci, poi arrotolare partendo da un’estremità.
- Versare qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria. Sistemare gli involtini uno accanto all’altro, coprire con altro sugo e completare con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripassare in friggitrice ad aria a 150°C per circa 5 minuti, giusto il tempo di scaldare il ripieno e far fondere leggermente la superficie.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il ripieno di ceci: quando l’hummus incontra la cucina mediterranea
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Il twist è il ripieno: una crema di ceci frullati che, a ben guardare, non è altro che una parente stretta dell’hummus, una crema di ceci lessati e frullati con tahini (la pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio, tipica della cucina del Medio Oriente e diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo orientale.
È un piatto antichissimo, pilastro dell’alimentazione di intere popolazioni, apprezzato per la sua cremosità, il suo sapore avvolgente e la sua ricchezza di proteine vegetali. Negli ultimi anni l’hummus ha conquistato anche le nostre tavole, passando da specialità etnica a preparazione ormai familiare, che troviamo nei supermercati e che molti preparano in casa.
I ceci frullati danno una crema densa e saziante, ricca di proteine e fibre, perfetta come base per mille usi: da spalmare sul pane, da servire come salsa per verdure, da usare come condimento. Ed è proprio questa versatilità che questa ricetta sfrutta in modo intelligente, trasformando la crema di ceci in un ripieno. Invece di restare una salsa da intingere, i ceci frullati diventano il cuore proteico degli involtini.
Al posto del tahini e dell’aglio protagonisti, qui vengono usati i pomodori secchi, dal sapore intenso e concentrato, il formaggio grattugiato che aggiunge sapidità, il basilico che profuma, e soprattutto la scorza di limone, che regala freschezza e vivacità. È come se l’idea di base dell’hummus, i ceci frullati in crema, fosse stata reinterpretata con gli ingredienti del nostro orto e della nostra dispensa, creando qualcosa di nuovo che parla la lingua della cucina del Sud.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
