Immaginate di affondare il cucchiaino in un soffice tortino al cacao e di scoprire un cuore morbido e goloso di crema alle nocciole che si sprigiona a sorpresa. Ecco, abbiamo appena descritto questi tortini che abbiamo scoperto sui social: una piccola coccola irresistibile.
Ottimi da preparare come dessert dopo cena, merenda speciale o per concludere in dolcezza un pranzo importante, siamo abbastanza certi che né gli adulti né i più piccoli rifiuteranno. La preparazione è semplicissima: un impasto base al cacao, un cucchiaino di crema di nocciole nascosto al centro e il gioco è fatto. Con queste dosi ne otteniamo circa sette, cotti comodamente in monoporzioni e completati da una spolverata di zucchero a velo che li rende ancora più invitanti.
Tortine al cacao con cuore di crema di nocciole in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le tortine al cacao con cuore di crema di nocciole in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 100 g farina 00
- 70 g olio di semi
- 25 g cacao amaro in polvere
- 8 g lievito in polvere per dolci
Per il ripieno e la finitura
- Crema di nocciole q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
Come preparare le tortine al cacao con cuore di crema di nocciole in friggitrice ad aria
- Rompere le uova in una terrina e lavorarle con lo zucchero, fino a ottenere un composto più chiaro e uniforme.
- Versare l’olio di semi e mescolare ancora.
- Aggiungere poi la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati, incorporandoli poco alla volta.
- Lavorare il composto fino a renderlo liscio, denso e senza grumi evidenti.
- Distribuire un cucchiaino di composto negli stampini monoporzione. Aggiungere al centro un cucchiaino di crema di nocciole e coprire con altro composto, senza riempire gli stampi fino all’orlo.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 165°C per circa 15 minuti.
- Lasciare intiepidire le tortine prima di sformarle, poi completare con zucchero a velo.
- Servirle tiepide se si desidera un cuore più morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dal tortino al cuore caldo al “cuore di nocciola”: il ripieno che si scioglie
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Questi tortini appartengono a una delle categorie di dolci più amate della pasticceria moderna: quella dei dolci dal cuore morbido, il cui capostipite è il celeberrimo tortino al cioccolato dal cuore caldo e fondente, conosciuto in tutto il mondo con il nome francese di “moelleux au chocolat” o, nella sua variante più liquida, “coulant au chocolat”.
Ma qual è la storia di questi dolci così affascinanti? Il tortino dal cuore fondente ha iniziato a deliziare i palati in tutto il mondo a partire dagli anni Ottanta, quando è diventato un vero e proprio simbolo della pasticceria da ristorante: così si stupivano i commensali con quell’effetto sorpresa dato dal cioccolato che, tagliando il dolce, fuoriesce ancora caldo.
La sua invenzione è attribuita a diversi celebri chef francesi, e ancora oggi la paternità è oggetto di simpatiche dispute, segno di quanto questo dolce sia entrato nel cuore, è proprio il caso di dirlo, degli amanti della buona tavola. Nella versione che abbiamo trovato sui social, però, il meccanismo è ancora più semplice e a prova di errore: il cuore morbido non è dato dall’impasto poco cotto, ma da un ingrediente inserito appositamente al centro, ovvero la crema spalmabile alle nocciole.
Questa, essendo già cremosa di suo e ricca di grassi, con il calore del forno si scalda e si ammorbidisce ulteriormente, rimanendo fluida e golosa anche dopo la cottura, per poi regalare lo stesso effetto quando affondiamo il cucchiaino.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
