I potato pillow sono la versione croccante e “asciutta” degli gnocchi: stesso impasto di base – patate schiacciate e amido – ma invece di finire lessati e conditi con il sugo, questi piccoli “cuscinetti si cuociono” in friggitrice ad aria fino a diventare dorati fuori e morbidi dentro. Il nome inglese, “pillow” cioè cuscino, descrive proprio la loro forma paffuta e la consistenza soffice all’interno.
Piccoli, croccanti, irresistibili: spariscono dal piatto in un attimo. Il segreto è lavorare le patate ancora calde e non esagerare con l’amido, per mantenere l’interno morbido: vediamo la ricetta dettagliata, passo dopo passo.
Potato pillow in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i potato pillow in friggitrice ad aria
- 1 kg patate
- 80 g amido di mais
- 20 g parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Paprika q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i potato pillow in friggitrice ad aria
- Lavare le patate, pelarle e tagliarle in pezzi simili.
- Cuocerle in acqua finché diventano tenere anche al centro, poi scolarle con cura.
- Passare le patate ancora calde con uno schiacciapatate e raccogliere la purea su un piano o in un recipiente ampio.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto, così l’impasto assorbirà meglio gli altri ingredienti.
- Aggiungere l’amido di mais, il parmigiano, un pizzico di sale, paprika e rosmarino tritato fine. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere una massa morbida ma compatta, non appiccicosa.
- Dividere l’impasto in più parti e ricavare dei filoncini.
- Tagliarli in piccoli pezzi, come gnocchi, poi passarli leggermente sui rebbi di una forchetta per creare le righe in superficie.
Come cuocerli
- Sistemare gli gnocchetti nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli troppo. Aggiungere un velo d’olio in superficie. In base alla capienza del proprio cestello, potrebbero rendersi necessarie più cotture.
- Cuocere a 200°C per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura se necessario. Saranno pronti quando risulteranno dorati fuori e più asciutti al tatto.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servirli: appena cotti sono molto caldi e la parte esterna continuerà a diventare più croccante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cosa sono i potato pillow
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I potato pillow – letteralmente “cuscini di patata” – sono piccoli bocconcini di impasto di patate, morbidi dentro e croccanti fuori, diventati virali negli ultimi anni sui social. Il nome descrive la loro forma tondeggiante e paffuta e la consistenza soffice all’interno, che ricorda appunto un piccolo cuscino.
Un bocconcino asciutto e croccante da mangiare come contorno o come stuzzichino. Rispetto alle crocchette di patate classiche – quelle napoletane, o i “crocchè” – i potato pillow sono più piccoli, spesso senza ripieno, e cotti ad aria invece che fritti. Sono la versione “social” e leggera della crocchetta, nata dalla tendenza a reinventare le preparazioni classiche in versione più leggera con la friggitrice ad aria.
Sono facili da fare, sfruttano un ingrediente economico come le patate, si cuociono senza frittura in friggitrice ad aria, e hanno quella consistenza croccante-morbida che piace sempre. Si servono come contorno al posto delle patatine, come finger food per l’aperitivo, come stuzzichino da intingere in salse. Un modo nuovo e leggero di gustare le patate, che prende l’impasto tradizionale degli gnocchi e lo reinventa in chiave croccante e moderna. Provali variando gli aromi nell’impasto – con curry, con erbe diverse, con una punta di peperoncino – per averli sempre un po’ diversi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
