Un taco senza tortilla. Al posto della sfoglia di mais messicana, qui c’è un disco di zucchine grattugiate, pangrattato e formaggio, cotto in friggitrice ad aria fino a diventare croccante e piegabile come un vero taco. Una sostituzione che alleggerisce e trasforma completamente un classico dello street food messicano.
La zucchina grattugiata e ben strizzata è la chiave di tutto: se resta troppo acquosa, la base non regge e si rompe. Strizzata bene e legata con pangrattato e formaggio, diventa invece un disco compatto che si dora in cottura. La farcitura evoca i sapori italiani: prosciutto crudo, stracciatella cremosa, rucola pepata. Un antipasto sfizioso, un finger food per l’aperitivo, un secondo leggero: questi tacos di zucchine sono pratici da mangiare con le mani e fanno sempre la loro figura. Dopo averli visti sui social, li abbiamo subito provati.
Tacos di zucchine croccanti in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i tacos di zucchine croccanti in friggitrice ad aria
- 1 zucchina grande
- 80 g pangrattato
- 60 g formaggio grattugiato
- Prosciutto crudo q.b.
- Stracciatella q.b.
- Rucola q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i tacos di zucchine croccanti in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
- Raccoglierla in un telo pulito e strizzarla con cura, così la base dei tacos resterà più asciutta e compatta.
- Trasferire la zucchina in un recipiente e aggiungere pangrattato, formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
- Mescolare fino a ottenere un composto umido, ma lavorabile. Se la zucchina rilascia ancora acqua, unire poco pangrattato alla volta.
- Appoggiare un foglio di carta forno sul piano di lavoro.
- Sistemare un coppapasta sopra la carta e distribuire all’interno una parte di composto, pressando con il dorso di un cucchiaio. Formare dischi sottili, senza schiacciarli eccessivamente.
- Spennellare la superficie con poco olio e trasferire i dischi nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra uno e l’altro.
Come cuocerli
- Cuocere a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando le basi risultano dorate e più consistenti. Lasciarle intiepidire qualche minuto.
- Una volta cotti, lasciare intiepidire i dischi di zucchine per qualche minuto: appena usciti dalla friggitrice saranno ancora delicati. Per una versione più semplice e stabile, farcire un disco con prosciutto crudo, stracciatella e rucola, poi chiudere con un secondo disco, come un piccolo sandwich.
- Se invece si desidera ottenere l’effetto taco, aspettare che le basi siano fredde o appena tiepide, così saranno più facili da maneggiare. Farcirle al centro e piegarle delicatamente a mezzaluna, senza premere troppo, per non romperle.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Tacos, tortilla e le “cialde” di verdura
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Il taco è uno dei piatti simbolo della cucina messicana, uno street food antichissimo che consiste in una tortilla (di solito di mais) piegata o arrotolata attorno a un ripieno. La sua storia è lunga: i popoli precolombiani del Messico usavano già le tortillas di mais come base per avvolgere il cibo, molto prima dell’arrivo degli spagnoli.
Il mais, alimento sacro e fondamentale delle civiltà mesoamericane, veniva lavorato con una tecnica antica chiamata nixtamalizzazione per produrre l’impasto delle tortillas. Il taco, con i suoi ripieni infiniti – carne, pesce, fagioli, verdure, con salse piccanti e guarnizioni – è diventato negli anni uno degli street food più amati e diffusi al mondo.
Questa ricetta è la versione “verde” e leggera del taco, adatta a chi segue diete senza glutine o a basso contenuto di carboidrati, o semplicemente a chi vuole variare. La logica è la stessa che troviamo in tante altre preparazioni – usare la verdura come involucro invece che come ripieno. Le crêpe di verdura, i rösti, le frittelle di verdura, i dischi di zucchine o patate: tutte preparazioni che sfruttano la capacità di alcune verdure, una volta grattugiate e legate, di formare basi compatte e croccanti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
