La tagliata di manzo in friggitrice ad aria è la scorciatoia intelligente quando si desidera una carne morbida dentro e ben rosolata fuori, con il plus di una cottura pulita, rapida e costante. Il letto di rucola, pomodorini e scaglie di granaaggiunge freschezza e sapidità, mentre un filo di olio buono e una carezza di glassa balsamica chiudono il cerchio della golosità.
Da provare: Mai più polpette secche: la ricetta facile (col trucco filante) da fare in friggitrice ad aria!
Tagliata di manzo in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Cestello con carta forno forata
- Pinze da cucina
- coltello affilato,
- Tagliere
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la tagliata di manzo in friggitrice ad aria
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Per la carne
- 500 g controfiletto di manzo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- rosmarino (facoltativo)
Per il letto di insalata
- rucola q.b.
- pomodorini q.b.
- scaglie di grana q.b.
- glassa di aceto balsamico (facoltativa)
Istruzioni:
Come fare la tagliata di manzo in friggitrice ad aria
Preparare la carne
- Tamponare la carne con carta da cucina, massaggiare con un velo di olio e condire con sale e pepe; profumare con rosmarino se gradito.
Cottura in friggitrice ad aria
- Spennallare il cestello con un filo d’olio e adagiare la bistecca senza sovrapporre.
- Cuocere a 200°C per 15 minuti, rigirare a metà cottura. Regolare i tempi in base allo spessore e al grado desiderato (al sangue, media, ben cotta).
Comporre e servire
- Lasciare riposare 2 minuti, tagliare la carne a strisce e disporre su rucola con pomodorini e scaglie di grana. Condire con olio, sale e pepe; completare con glassa di aceto balsamico se gradito.
Conservazione
- Consumare subito per mantenere succosità e croccantezza. Conservare eventuali avanzi in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico e riscaldare brevemente a 180°C per 2–3 minuti o in padella ben calda.
Consigli utili per una crosticina perfetta
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Per ottenere una tagliata morbida dentro e ben dorata fuori in friggitrice ad aria, bisogna fare attenzione ad alcuni dettagli fondamentali:
- Temperatura iniziale della carne
Cuocere la carne a temperatura ambiente (tirarla fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima). Se è troppo fredda, la parte esterna rischia di bruciarsi mentre l’interno rimane crudo. - Asciugatura accurata
Tamponare la superficie della carne con carta da cucina: l’umidità impedisce la reazione di Maillard, quella responsabile della crosticina appetitosa. - Ungere leggermente la superficie
Spennellare con un velo di olio extravergine d’oliva favorisce la doratura senza bisogno di esagerare con i grassi. - Non girare troppo presto
Attendere che si sia formata la prima doratura prima di girare la carne: farlo troppo presto rischia di farla attaccare o di rovinarne la superficie. - Riposo dopo la cottura
Lasciare la carne riposare 2–3 minuti su un tagliere coperta con alluminio: questo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la tagliata morbida e succosa.
Questi accorgimenti, uniti al giusto spessore del controfiletto (almeno 3–4 cm), assicurano una cottura uniforme e una crosticina irresistibile anche senza griglia tradizionale.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
