Quante volte ci è capitato di sfornare o friggere delle polpette e ritrovarci con un impasto secco, che a malapena riusciamo a mandare giù? Il dramma della polpetta asciutta è una storia che conosciamo tutti.
Ma oggi chiudiamo quel capitolo e apriamo quello delle polpette perfette: croccanti fuori e morbidissime all’interno. La vera magia qui sta nella scelta degli ingredienti: usiamo il pane ammollato per garantire una morbidezza ineguagliabile e un cuore di cheddar filante che le rende super golose. Aggiungiamo un tocco di freschezza con la scorza di limone e l’origano, che fa subito estate.
La cottura in friggitrice ad aria è l’ideale: avrai polpette leggere e cotte alla perfezione, ma se preferisci puoi farle anche al forno. Inoltre, cuocendo i cubetti di patata insieme a loro, risolvi anche il problema del contorno!
Mettiamoci al lavoro e prepariamo subito questi bocconi di pura gioia.
Polpette di manzo e formaggio
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Ciotola capiente
- Carta forno (o tappetino forato)
- Pinza da cucina
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le polpette di manzo e formaggio
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Per le polpette
- 200 g carne macinata di manzo
- 1 patata media
- pane secco ammollato ben strizzato
- formaggio cheddar a dadini
- origano fresco tritato
- scorza di limone grattugiata
- pepe nero a piacere
- sale a piacere
- olio extravergine di oliva spray facoltativo
Per accompagnare
- salsa di pomodoro facoltativa, per servire
Istruzioni:
Come fare le polpette di manzo e formaggio in friggitrice ad aria
Preparazione e cottura
- Pelare, lavare e tagliare la patata a cubetti piccoli per velocizzare la cottura.
- Mescolare in una ciotola la carne macinata con il pane ammollato e ben strizzato, il cheddar a dadini, l’origano, la scorza di limone, sale e pepe.
- Inumidire le mani e formare polpette regolari, poi schiacciare leggermente la superficie per favorire una cottura uniforme.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180 °C. Foderare il cestello con carta forno forata o tappetino.
- Disporre polpette e cubetti di patata nel cestello senza sovrapporli; nebulizzare con poco olio se desiderato.
- Cuocere per 15 minuti a 180 °C, aprendo a metà cottura per girare polpette e patate con una pinza.
- Servire subito, eventualmente accompagnare con salsa di pomodoro.
Conservazione
- Conservare le polpette in frigorifero per 1-2 giorni in contenitore ermetico. Rigenerare in friggitrice a 170 °C per 5 minuti. Evitare il congelamento se già farcite con formaggio.
Errori da evitare
Uno degli sbagli più comuni è schiacciare troppo le polpette: in questo modo rischiano di diventare secche e compatte. È meglio mantenerle tonde e morbide, solo leggermente appiattite in superficie per una cottura uniforme. Altro errore frequente è riempire eccessivamente il cestello della friggitrice: l’aria non circola bene e le polpette non cuociono in maniera omogenea.
Il trucco per polpette più succose
Per rendere le polpette ancora più tenere, aggiungere un cucchiaio di latte o un pezzetto di pane bagnato nel latteall’impasto: trattenendo l’umidità, eviterà che si asciughino troppo durante la cottura ad aria calda.
Abbinamenti vincenti
Queste polpette sono perfette con una salsa di pomodoro leggermente piccante o con una crema allo yogurt e limone, che ne esalta la freschezza. Come contorno, si sposano bene con insalata mista o verdure grigliate, per un piatto completo e bilanciato.
Variante senza lattosio
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Se vuoi una versione adatta agli intolleranti, puoi sostituire il cheddar con formaggio senza lattosio (come provola o asiago stagionato). Il risultato resta comunque filante e goloso, senza rinunciare alla cremosità del ripieno.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
