Una torta golosa e cremosa, senza farina e senza glutine, fatta con soli cinque ingredienti? Esiste, ed è questa torta magica ricotta e mele. L’abbiamo vista sui social ed è facilissima: si mescola tutto, si inforna, e in pochi minuti si ottiene un dolce soffice, umido e genuino, perfetto per la colazione o la merenda di chi cerca qualcosa di leggero ma appagante. Adatta anche ai celiaci grazie all’assenza di glutine, è una ricetta furbissima da fare.
Torta ricotta e mele senza farina in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 stampo da 15 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta ricotta e mele in friggitrice ad aria
- 250 g ricotta magra
- 1 mela
- 1 uovo
- 2 cucchiai abbondanti di fecola di patate
- 1 cucchiaio di miele
- Olio q.b. per lo stampo
Istruzioni:
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Come preparare la torta ricotta e mele in friggitrice ad aria
- Preparare uno stampo da 15 cm e ungerlo leggermente.
- Lavare la mela, sbucciarla se si preferisce una consistenza più morbida e tagliarla a fettine molto sottili.
- Raccogliere in un recipiente la ricotta, l’uovo e il miele. Lavorare con una frusta fino a ottenere una base liscia.
- Aggiungere la fecola di patate e mescolare ancora, eliminando eventuali grumi. L’impasto deve restare cremoso e non troppo compatto.
- Unire la mela solo alla fine, incorporandola con delicatezza.
- Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 25 minuti, in alternativa cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 26 minuti.
- Lasciare raffreddare bene prima di tagliare: la torta contiene ricotta e poca struttura secca, quindi da calda resta molto delicata. Infine, spolverare con zucchero a velo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La fecola di patate: l’amido che lega e addensa senza glutine
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In questa torta c’è un ingrediente che svolge un ruolo fondamentale pur restando quasi invisibile: la fecola di patate. È lei a tenere insieme l’impasto e a dargli struttura, sostituendo completamente la farina e rendendo il dolce adatto anche ai celiaci.
La fecola di patate è un amido, cioè una polvere finissima e bianca che si ricava dalle patate. Il procedimento per ottenerla consiste nell’estrarre l’amido contenuto nelle patate, separandolo dagli altri componenti e riducendolo in una polvere impalpabile, simile nell’aspetto all’amido di mais o alla farina, ma con caratteristiche proprie. È importante non confondere la fecola di patate con la farina di patate: la fecola è solo l’amido puro estratto dalle patate, mentre la farina di patate si ottiene macinando l’intera patata essiccata.
La caratteristica fondamentale della fecola di patate, come di tutti gli amidi, è la sua capacità di legare e addensare. Gli amidi, infatti, quando vengono scaldati in presenza di liquidi, assorbono l’acqua e si gonfiano, creando una struttura che lega e addensa i composti.
Questa proprietà rende la fecola utilissima in cucina per molteplici scopi: per addensare creme, salse e budini, per legare impasti, e, come in questo caso, per dare struttura ai dolci sostituendo in tutto o in parte la farina.
Nei dolci, in particolare, la fecola ha anche un’altra preziosa qualità: rende gli impasti più leggeri, soffici e delicati. Spesso, infatti, la fecola viene aggiunta alla farina nelle torte e nei biscotti proprio per renderli più friabili e areati, perché, essendo priva di glutine, “alleggerisce” l’impasto rendendolo meno elastico e più tenero.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
