Ci sono giornate in cui la voglia di dolce è tanta, ma quella di sporcare mille recipienti e tirare fuori le fruste è pari a zero. Per quelle giornate esiste questo tortino al cocco che abbiamo scoperto sui social, un dolce nato per chi le colazioni “pigre”: si versa tutto in una pirofila, si mescola e si cuoce.
Tortino soffice al cocco in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tortino soffice al cocco in friggitrice ad aria
- 100 g farina 00 oppure farina di farro
- 90 g yogurt greco bianco oppure al cocco
- 25 g cocco rapè
- 6 g lievito vanigliato
- 2 uova
- 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero oppure zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il tortino soffice al cocco in friggitrice ad aria
- Scegliere una pirofila piccola adatta alla friggitrice ad aria. Ungerla leggermente con olio di semi, oppure rivestire il fondo con carta forno ritagliata su misura, così il tortino sarà più semplice da sollevare dopo la cottura.
- Rompere le uova in una terrina. Aggiungere lo sciroppo d’acero, oppure lo zucchero, e mescolare con una frusta a mano.
- Unire lo yogurt greco e l’olio di semi di girasole. Lavorare ancora, fino a ottenere una base liscia.
- Aggiungere la farina, il cocco rapè e il lievito vanigliato. Mescolare con una spatola, raccogliendo bene il composto anche lungo i bordi. L’impasto dovrà risultare morbido e omogeneo, senza grumi di farina.
- Incorporare le gocce di cioccolato fondente solo alla fine se gradito, tenendone poche da distribuire in superficie se si desidera un effetto più goloso.
- Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Come cuocerlo
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 22 minuti. Fare la prova stecchino al centro: dovrà uscire asciutto, oppure con poche briciole umide ma senza impasto crudo.
- Lasciare intiepidire il tortino nella pirofila prima di tagliarlo. Servire tiepido o freddo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
I dolci “one bowl”: si versa tutto insieme, senza montare nulla
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Questo tortino rientra di diritto in una categoria di dolci che è la salvezza di chi ama cucinare senza complicazioni: i cosiddetti dolci “one bowl”, ovvero quelli che si preparano in un’unica ciotola, versando tutti gli ingredienti insieme e mescolando. È un approccio semplice ma non banale, che ha le sue ragioni e i suoi piccoli segreti.
Il principio è quello di eliminare tutti i passaggi tradizionali della pasticceria classica, che spesso prevedono di lavorare gli ingredienti separatamente: montare le uova con lo zucchero, incorporare i grassi, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati poco alla volta, e così via. Nei dolci one bowl, invece, si salta questa sequenza e si mette tutto insieme, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Ma come è possibile ottenere un dolce soffice senza montare nulla? Due motivi: il lievito e la composizione dell’impasto. Nella pasticceria tradizionale, i dolci soffici si ottengono spesso incorporando aria attraverso la montatura delle uova o del burro. Nei dolci one bowl, invece, è soprattutto il lievito chimico, come quello vanigliato di questa ricetta, a occuparsi di far crescere e alleggerire l’impasto. Durante la cottura, il lievito sviluppa gas che gonfiano il composto, rendendolo soffice senza bisogno di aver montato nulla in precedenza. Ecco perché in queste ricette il lievito è un ingrediente da non sottovalutare e da dosare correttamente.
Un paio di cose da sapere prima di mettere tutto nella pirofila. La prima: mescolare sì, ma senza accanimento. La farina, lavorata troppo a lungo, sviluppa il glutine e il tortino diventa gommoso invece che soffice; basta amalgamare finché sparisce ogni grumo e fermarsi lì. La seconda: le gocce di cioccolato per ultime, come dice la ricetta, mescolate giusto due giri. Se le mettiamo subito o le giriamo troppo, per il peso finiscono tutte sul fondo e sopra il tortino resta spoglio. Chi vuole essere sicuro può passarle prima in un velo di farina, così restano sospese nell’impasto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
