Il wrap è arrivato nelle cucine italiane relativamente di recente, negli ultimi vent’anni, portato dalla cucina americana e tex-mex attraverso le catene di fast food.
La nostra tradizione aveva già un piatto praticamente identico nel concetto: la piadina romagnola. Piadina e wrap, in fondo, sono la stessa idea – una sfoglia sottile e morbida che contiene un ripieno – nate da tradizioni completamente diverse. Non a caso, in questa ricetta piadine e tortillas vengono indicate come intercambiabili. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata: ottima in tutte le stagioni, anche con il caldo se si vuole qualcosa di sfizioso!
Wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
- 2 piadine o tortillas
- 180 g petto di pollo a fette
- 2 uova
- 90 g brie
- 70 g lattuga romana
- 60 g panko o pangrattato
- 50 g farina
- 40 g maionese leggera
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
- Preparare tre piatti fondi: in uno mettere la farina, in un altro sbattere le uova con un pizzico di sale, nel terzo versare il panko o il pangrattato.
- Infarinare le fette di pollo, poi passarle nelle uova e infine nel panko, premendo con le dita per far aderire bene la panatura.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere poco olio extravergine d’oliva in superficie.
Come cuocerle
- Cuocere a 190°C per 12-15 minuti, girando il pollo a metà cottura.
- I tempi possono cambiare in base allo spessore delle fette: la panatura dovrà risultare dorata e la carne ben cotta al centro.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come farcirli
- Lavare la lattuga romana, asciugarla bene e tagliarla a strisce.
- Affettare il brie e tenere pronte le piadine.
- Scaldare appena le piadine, così saranno più elastiche.
- Distribuire al centro la lattuga, aggiungere il brie, il pollo croccante tagliato a strisce e completare con la maionese leggera.
- Richiudere ogni wrap a portafoglio oppure arrotolarlo in stile burrito.
- Sistemare il ripieno nella parte centrale della piadina, lasciando liberi i bordi. Ripiegare prima il lato inferiore verso il centro, poi portare verso l’interno i due lati laterali.
- Per una resa più calda, rimettere i wrap in friggitrice ad aria per circa 2 minuti
Piadina, wrap, burrito, kebab: il “pane arrotolato”
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La piadina romagnola è la versione italiana, nata nella campagna romagnola come pane povero dei contadini, fatta con farina, strutto (o olio), acqua e sale, cotta sul testo di terracotta. Tradizionalmente farcita con salumi, formaggi freschi come lo squacquerone, verdure. La piadina è diventata negli ultimi decenni uno dei simboli gastronomici dell’Emilia-Romagna, con i chioschi lungo la riviera adriatica che la servono in decine di varianti.
Il wrap americano è la versione statunitense, nata dalla fusione tra la tortilla messicana e l’abitudine americana ai sandwich. Farcito con pollo grigliato, insalata, salse, formaggio, il wrap è diventato negli anni Novanta uno dei formati preferiti del fast food “sano” americano, presentato come alternativa più leggera al panino.
Un altro piatto molto conosciuto è il burrito messicano, una grande tortilla di grano avvolta attorno a un ripieno abbondante di fagioli, riso, carne, formaggio, guacamole, salsa.
Originario del Nord del Messico, il burrito è diventato un simbolo della cucina tex-mex negli Stati Uniti, dove ha assunto proporzioni giganti e varianti infinite. Il kebab (più precisamente il döner kebab) è la versione turca. Carne (agnello, pollo, vitello) cotta su uno spiedo verticale rotante, tagliata a fette sottili e avvolta in pane pita o in una piadina turca chiamata “lavash”, con verdure e salse.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
