Con un pizzico di fantasia, la piadina, simbolo della cucina romagnola, si trasforma in una vera e propria torta salata, stratificata e ricca di gusto, perfetta per stupire grandi e piccini. Invece della classica torta rustica, con questa ricetta che abbiamo visto su Instagram e che abbiamo provato a replicare per voi, possiamo servire un antipasto o piatto unico davvero gustoso. E che si presta a tantissimi abbinamenti, come vedremo di seguito.
Da provare: Senza planetaria e per chi è alle prime armi: ecco la focaccia in friggitrice ad aria
Torta di piadina in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta di piadina in friggitrice ad aria
- 4 piadine
- 1 zucchina
- 1 confezione besciamella già pronta
- 6 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di provola
- Parmigiano reggiano q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la torta di piadina in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a rondelle sottili, quindi sistemarla su carta forno nel cestello della friggitrice ad aria, condire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e cuocere per 11 minuti a 160 gradi.
- Mettere da parte e lasciare intiepidire.
Come comporre la piadina
- Rivestire il cestello con carta forno e adagiare la prima piadina, spruzzare leggermente con olio e distribuire uno strato sottile di besciamella. Aggiungere parte del prosciutto cotto e quattro fette di provola, quindi coprire con una seconda piadina.
- Proseguire creando un nuovo strato con un velo di besciamella, le zucchine cotte e un’altra piadina.
- Completare con ancora qualche puff di olio, il prosciutto cotto e la provola rimasti, chiudere con l’ultima piadina, besciamella e terminare con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
Come cuocere la torta di piadina
- Cuocere la torta di piadina in friggitrice ad aria a 185 gradi per circa 12 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Togliere dalla friggitrice, non appena cotta, lasciare riposare qualche minuto e servire a fette.
Trucchi e consigli per una torta di piadina perfetta e ripieni sempre diversi
Non abbiate paura di sperimentare con i ripieni: questa torta di piadina si presta a infinite varianti. Al posto del prosciutto cotto e delle zucchine, potete provare con del salmone affumicato e spinaci saltati, oppure con funghi e speck per un sapore più autunnale, ma è anche ottimo un ripieno con salsiccia e friarielli.
Come evitare che la superficie bruci
Per ottenere un risultato perfetto ed evitare gli errori più comuni, ecco alcuni “trucchi del mestiere”. La friggitrice ad aria spinge molto calore dall’alto e il rischio principale è che l’ultima piadina si bruci prima che il cuore di formaggio sia ben fuso. Se noti che la superficie scurisce troppo in fretta nei primi minuti di cottura, copri la torta con un foglio di alluminio, fissandolo bene ai bordi del cestello o appoggiandoci sopra una posata di metallo per evitare che voli sulla resistenza; rimuovi poi l’alluminio negli ultimi 5 minuti per permettere al parmigiano di gratinare.
Gestire l’umidità e la scelta del formaggio
Un altro nemico della croccantezza è l’umidità rilasciata dalle verdure. Per evitare l’effetto “piadina molliccia”, dopo aver precotto le rondelle di zucchina, tamponale delicatamente con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso prima di inserirle negli strati. Anche la scelta del formaggio è cruciale per non bagnare l’impasto: la provola o la scamorza sono ideali, mentre è importante evitare la mozzarella fresca in acqua (quella a palla) che rilascerebbe troppo siero; se preferisci la mozzarella, scegli quella in panetto per pizza che è molto più asciutta.
Bordi croccanti e l’importanza del riposo
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Infine, due suggerimenti per la finitura. Se ami i bordi particolarmente croccanti e temi che quelli degli strati interni rimangano pallidi, prima di infornare spennella leggermente i bordi esterni di tutta la torta impilata con un mix di olio e acqua. Una volta sfornata, però, resisti alla tentazione di tagliarla immediatamente: il riposo è fondamentale. Appena cotta, la provola e la besciamella sono molto liquide; lascia riposare la torta fuori dal cestello per almeno 5-7 minuti prima di fare le porzioni. Questo permette al ripieno di ricompattarsi leggermente, garantendo fette perfette che non si sfaldano nel piatto.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
