Nessuna lievitazione da aspettare, nessun lievito da sciogliere: queste focacce ripiene sono pronte in poco più di mezz’ora, dall’impasto al piatto. La pasta si prepara mescolando la farina con l’acqua e l’olio, poi si aggiunge il sale e si impasta per pochi minuti, finché non diventa liscia. Dieci minuti di riposo sotto un canovaccio, giusto il tempo di preparare il ripieno. Testate dopo averle viste sui social, sono ormai un classico per noi che riproponiamo sempre volentieri.
Focacce ripiene di patate e formaggio in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le focacce ripiene di patate e formaggio in friggitrice ad aria
- 3 patate piccole circa 270 g
- 200 g farina 0
- 150 g formaggio a scelta come provola o scamorza
- 120 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva circa 15 ml
- 1 cucchiaino raso di sale circa 5 g
- Semola rimacinata q.b. per stendere
- Olio extravergine d’oliva q.b. per il ripieno
- Sale q.b. per le patate
- Origano q.b.
Istruzioni:
Come preparare le focacce ripiene di patate e formaggio in friggitrice ad aria
- Lessare le patate con la buccia fino a quando saranno tenere anche al centro. Scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle, quindi schiacciarle con una forchetta. Condire con poco olio extravergine d’oliva, sale e origano, amalgamando fino a ottenere un composto morbido. Attendere che si raffreddi.
Preparare l’impasto
- Nel frattempo versare la farina in un recipiente e incorporare gradualmente l’acqua e il cucchiaio d’olio. Mescolare inizialmente con un cucchiaio, poi aggiungere il sale e lavorare con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto uniforme.
- Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Intanto tagliare il formaggio a fettine sottili.
- Dividere l’impasto in quattro porzioni, due leggermente più grandi e due più piccole. Spolverare il piano di lavoro con poca semola e stendere le porzioni più grandi con il mattarello, formando due dischi sottili.
- Distribuire su ciascuna base metà delle patate schiacciate, lasciando libero un margine lungo la circonferenza. Aggiungere il formaggio a fettine, disponendolo sopra il ripieno.
- Stendere anche le due porzioni di pasta rimaste e utilizzarle per coprire le focacce. Ripiegare il bordo della base sopra quello superiore e premere accuratamente con le dita, così da chiudere il ripieno all’interno.
Come cuocerle
- Trasferire le focacce nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 15 minuti. Quando mancano circa 5 minuti, girarle delicatamente per favorire la doratura della parte inferiore.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Lasciare intiepidire brevemente prima di tagliare, così da mantenere il ripieno di patate compatto e il formaggio ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Focacce ripiene senza lievito, dalla Liguria all’India: un’idea che unisce il mondo
L’idea di racchiudere un ripieno tra due sfoglie sottili di pasta senza lievito è antichissima, e si ritrova in tantissime cucine. Proprio in Liguria ne esiste una delle versioni più famose: la focaccia di Recco col formaggio, preparata con due veli di pasta sottilissima, senza lievito, che racchiudono una crescenza morbida e filante. Dal 2015 è riconosciuta come prodotto IGP, ed è uno dei simboli della cucina ligure.
Spostandoci in Romagna troviamo i cassoni, o crescioni, mezzelune di pasta di piadina ripiene di erbe, patate, salsiccia o formaggio, cotte sulla teglia. In Turchia si preparano i gözleme, sfoglie sottili farcite con spinaci, formaggio o carne macinata, cotte su una piastra rovente. E in India c’è una delle parenti più strette di questa ricetta: l’aloo paratha, un pane piatto senza lievito ripieno di patate schiacciate e speziate, cotto in padella con un po’ di burro chiarificato.
Senza lievito, in ogni caso, la pasta di questa ricetta resta sottile e diventa croccante in cottura, e i pochi minuti di riposo sono fondamentali: permettono al glutine di rilassarsi, così l’impasto si stende facilmente senza ritirarsi. La semola, usata per spolverare il piano, evita che la pasta si attacchi e regala una superficie più rustica.
Se poi vogliamo divertirci e usare la base come “svuotafrigo”, le idee non mancano: si possono aggiungere alle patate cubetti di speck, pancetta croccante o salsiccia sbriciolata, oppure profumarle con rosmarino e un pizzico di pepe. Ispirandosi all’aloo paratha, si possono insaporire con curcuma, cumino e un po’ di peperoncino. Con spinaci e ricotta si ottiene una versione più leggera, con radicchio e taleggio una versione autunnale.
